Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Coffret Tenuta Montenisa Marchese Antinori, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Boîte en carton précieux
Coffret Tenuta Montenisa Marchese Antinori
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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2024 Cantina Valle Isarco

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Südtirol - Alto Adige DOC Kalterersee - Lago di Caldaro Classico Superiore 2024 Tramin

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2023 Cantina di Bolzano

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Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Freccianera 2021 Fratelli Berlucchi

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Erste Neue

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Chablis 1er Cru AOC Vaillons 2023 Louis Moreau

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Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG 2018 Vigna Petrussa

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Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Friulano 2024 Bastianich Winery

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Sauvignon 2025 H. Lun

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürtztraminer 2023 Hartmann Donà

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Franciacorta Brut Rosé DOCG 2021 Ferghettina

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Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Athesis 2021 Kettmeir

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Friuli Grave DOC Borgo Tesis Sauvignon 2024 Fantinel

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Friuli Colli Orientali DOC Chardonnay Ronco Acacie 2021 Le Vigne di Zamò

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Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blanc Edea Mirabella

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