Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta Rosè Brut DOCG Turra

0,75 ℓ
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Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Terzini

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Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2024 Nals Margreid

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Moriz 2025 Tramin Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

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Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2024 St. Michael-Eppan

0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Kellerei Bozen

0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Moscato Giallo 2025 H. Lun

0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2020 Ritterhof

0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Turmhof Pinot Nero 2023 Tiefenbrunner

0,75 ℓ
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Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon 2022 Hofstätter

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pro Flasche  (0,75 ℓ)  19,33 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2023 Villscheider

0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Nero 2024 Eisacktaler Kellerei

0,75 ℓ
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pro Flasche  (0,75 ℓ)  20,67 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Riserva Lo Sparviere

0,75 ℓ
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Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2023 Torre Rosazza

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Tramin Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Weissburgunder Verus 2024 Ritterhof

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