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Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir 2025 Kellerei Terlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kellerei Terlan

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Franciacorta Extra Brut DOCG Cuvée Prestige Edizione 48 Edizione 48 Ca' del Bosco

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2024 Schreckbichl

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kellerei Terlan

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Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Ferghettina

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2023 Erste Neue

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Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Riserva 2022 Blumenfeld

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Chardonnay Castel Ringberg 2023 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Vigna Castel Ringberg 2023 Elena Walch

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Franciacorta DOCG Brut Millesimato Milledì 2022 Ferghettina

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Franciacorta Brut Rosé DOCG '61 Berlucchi

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Franciacorta DOCG Brut Francesco I Uberti

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2024 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Castel Ringberg 2024 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Schweizer 2022 Franz Haas

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Schweizer 2022 Franz Haas

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Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Livio Felluga

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