Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Stoan 2023 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2024 Colterenzio

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Maìa 2024 Siddùra

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Riserva 2022 Blumenfeld

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

Franciacorta Extra Brut DOCG Cuvée Prestige Edizione 48 Edizione 48 Ca' del Bosco

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Cantina Terlano

Alto Adige DOC Pinot Grigio 2024 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Chardonnay Castel Ringberg 2023 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Vigna Castel Ringberg 2023 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2023 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2024 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Nero St. Daniel 2023 Colterenzio

Franciacorta Brut Rosé DOCG '61 Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Francesco I Uberti

Alto Adige DOC Selezione Chardonnay 2025 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Schweizer 2022 Franz Haas

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