Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer Adlerzeichen 2023 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Goldmuskateller 2024 Blumenfeld

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Lagrein Gries 2023 Cantina Terlano

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Livio Felluga

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Mancini Primo 2024 Piero Mancini

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Milledì 2022 Ferghettina

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Il Tralcetto 2024 Zaccagnini

Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Cora 2024 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Cantina Terlano

Franciacorta Brut Satèn DOCG Sansevé Monte Rossa

Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Adler von Klausen

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Vintage Collection 2020 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta Brut Millesimato DOCG 2021 Barbalonga

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Elena Walch

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