Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta DOCG Extra Brut Montina

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Ludwig 2023 Elena Walch

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Freccianera 25 Fratelli Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Altkirch 2024 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Moriz 2024 Tramin Kellerei

Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Kellerei Terlan

Franciacorta DOCG Brut Montina

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2022 Kaltern Kellerei

Franciacorta DOCG Cuvée Prestige Rosé Edizione 47 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Joseph 2024 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Elena Walch

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio 2024 Livio Felluga

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Saleit 2023 Kaltern Kellerei

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Merlot Riserva Flora Cuvée 2022 Girlan

Südtirol - Alto Adige Pinot Nero DOC Filari di Mazzon 2022 Carlotto

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sirmian 2023 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2025 Kloster Neustift

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