Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Franciacorta DOCG Satèn Marchese di Lamosa

Franciacorta DOCG Extra Brut Montina

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Ludwig 2023 Elena Walch

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Freccianera 25 Fratelli Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Moriz 2024 Tramin

Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Brut Montina

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2022 Cantina Caldaro

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio 2024 Livio Felluga

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Altkirch 2024 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Joseph 2024 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Saleit 2023 Cantina Caldaro

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

Franciacorta DOCG Cuvée Prestige Rosé Edizione 47 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Merlot Riserva Flora Cuvée 2022 Girlan

Südtirol - Alto Adige Pinot Nero DOC Filari di Mazzon 2022 Carlotto

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

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