Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Aimè 2025 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Moscato Giallo 2025 H. Lun

Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC 2022 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Colterenzio

Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Moriz 2025 Tramin

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Rosato Rosa-ae 2025 Torre dei Beati

Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Millè 2021 Muratori

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Ludwig 2023 Elena Walch

Friuli Colli Orientali DOC Illivio 2024 Livio Felluga

Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Beyond the Clouds 2023 Elena Walch

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2019 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige Sauvignon DOC 2025 Cantina Caldaro

Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2025 Cantina Tani

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