Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Franciacorta DOCG Brut Enrico Gatti

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

Franciacorta Brut Millesimato DOCG 2021 Barbalonga

Franciacorta Brut Blanc de Blancs DOCG P.R. Monte Rossa

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Kerner 2024 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2024 Köfererhof

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Flora 2023 Girlan

Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Riserva 2022 Blumenfeld

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Moriz 2025 Tramin

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio 2025 Livio Felluga

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Joseph 2025 Hofstätter

Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Franciacorta DOCG Brut Conte di Provaglio

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