Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2024 Le Vigne di Zamò

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0,75 ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Castel Ringberg 2024 Elena Walch

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Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

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Franciacorta Dosaggio Zero DOCG Millesimato Essence Nature 2021 Antica Fratta

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0,75 ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Satèn Cuvée Monogram

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0,75 ℓ
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24,10 €
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Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

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Magnum 1,5 ℓ, Geschenketui
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50 €
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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Franz Haas

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0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kettmeir

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer Adlerzeichen 2024 Adler von Klausen

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

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Magnum 1,5 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Elena Walch

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0,75 ℓ
18,80 €
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Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

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0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Riserva Burgum Novum 2022 Castelfeder

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Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Sauvignon 2023 Erste Neue

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0,75 ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato 2021 Mosnel

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0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

0,75 ℓ
29,80 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  39,73 €/ℓ
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Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2022 Barone Pizzini

Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2022 Barone Pizzini

0,75 ℓ
33,90 €
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