Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Giallo 2024 Erste Neue

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Alto Adige - Südtirol DOC Pfefferer Sun 2024 Schreckbichl

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Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2024 Volpe Pasini

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mazon 2022 Hofstätter

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Perelise 2024 Schreckbichl

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2024 H. Lun

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Franciacorta DOCG Dosage Zéro Rosé Millesimato 2020 Bellavista

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Franciacorta Rosé Nature DOCG Millesimato '61 2018 Berlucchi

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2024 Hofstätter

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Schreckbichl

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Franciacorta DOCG Brut Satèn 2021 Ferghettina

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Franciacorta DOCG Extra Brut Blànc 2020 Contadi Castaldi

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Kloster Neustift

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Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Mosnel

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Kleinstein 2025 Kellerei Bozen

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Noir Maglen 2023 Tramin Kellerei

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