Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

Franciacorta DOCG Brut Satèn 2022 Ferghettina

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2025 Sirch

Südtirol - Alto Adige Val Venosta DOC Riesling 2024 Falkenstein

Franciacorta Brut Rosé DOCG 2021 Ferghettina

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Gewürztraminer 2023 Kloster Neustift

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Volpe Pasini

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Kettmeir

Franciacorta DOCG Millesimato Essence Brut Rosé 2021 Antica Fratta

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sauvignon 2023 Kloster Neustift

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Lagrein 2024 H. Lun

Petit Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Nero 2024 Eisacktaler Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Vigna Maso Reiner Pinot Nero 2022 Kettmeir

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Le Vigne di Zamò

Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2017 Ferghettina

Franciacorta DOCG Brut Ziliani C Chiara Ziliani

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