Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Chablis AOC 2023 Jaffelin

Franciacorta Nature DOCG Millesimato Blanc de Blancs '61 2018 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Köfererhof

Cerasuolo d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2024 Abbazia di Novacella

Friuli Colli Orientali DOCG Picolit 2020 La Roncaia

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Sandbichler 2022 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Marjun 2023 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Berg 2024 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2024 H. Lun

Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2019 Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra 2020 Mirabella

Südtirol - Alto Adige Val Venosta DOC Riesling 2024 Falkenstein

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Fantini Farnese

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Flora 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Glarea 2024 Tramin

Chablis AOC 1er Cru Montmains 2023 Domaine de Chaude Écuelle

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