Die sommerlichen Salate auf Getreidebasis und Ähnlichem sind das kalte Gericht schlechthin, perfekt, um der Hitze zu trotzen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Zu den beliebtesten Varianten zählen der traditionelle Reissalat (oft reich an in Öl eingelegtem Gemüse, Thunfisch und Käse), der mediterran inspirierte Couscous (ideal mit gegrilltem Gemüse oder Meeresfrüchten) sowie Bulgur oder Dinkel (perfekt für Rezepte mit vielen Kräutern wie Minze und Petersilie, ganz im Stil von Taboulé). Das Schöne an diesen Gerichten liegt in ihrer großen Vielseitigkeit: Sie sind leicht, nahrhaft und lassen sich mühelos als Meeres-, Landes- oder vollständig vegetarische Variante gestalten.

Um diese Zubereitungen optimal zur Geltung zu bringen, richtet sich die Weinauswahl nach der Hauptzutat. Bei Varianten aus dem Meer – etwa Couscous mit Lachs, Reissalat mit Oktopus und Garnelen oder Bulgur mit Meeresfrüchten – passen frische Weißweine mit salziger Note und ausgeprägter Mineralität, wie ein Vermentino aus Sardinien, ein spanischer Albariño oder ein Weißwein aus Kampanien oder Sizilien. Für vegetarische Varianten – etwa Dinkelsalate mit Sommergemüse, Taboulé oder Couscous mit Pesto – eignen sich aromatische Weißweine oder leichte Rosés hervorragend, darunter ein Sauvignon Blanc, ein Riesling oder ein Côtes de Provence Rosé.

Alto Adige DOC Selezione Chardonnay 2025 Elena Walch

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Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Sirch

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Venezia Giulia IGT Sauvignon Blanc 2025 Attems

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Bourgogne AOC Chardonnay Laforêt 2022 Drouhin

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Saint-Aubin AOC Premier Cru En Remilly 2021 Joseph Colin

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Sicilia DOC Grillo Nissim 2025 Tenute Orestiadi

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Südtirol - Alto Adige Sauvignon DOC 2025 Kaltern Kellerei

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Collio DOC Pinot Grigio 2024 Schiopetto

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91
96
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Collio DOC Pinot Grigio Mongris 2025 Marco Felluga

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Südtirol - Alto Adige Pinot Grigio DOC Hill 2025 Nals Margreid

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Valencia DO Blanco Soplo 2025 Bodega Rafael Cambra

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Stern 2024 Kaltern Kellerei

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Friuli DOC Sauvignon Sandis 2025 Marco Felluga

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Castel del Monte DOC Sauvignon Terre al Monte 2025 Rivera

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Greco di Tufo DOCG Nestor 2025 Tenuta Cavalier Pepe

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Toscana IGT Arioso 2024 Campo alla Sughera

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Sonoma County AVA Chardonnay 2022 Sebastiani

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Collio DOC Malvasia Soluna 2023 Livon

Collio DOC Malvasia Soluna 2023 Livon

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