Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Fiano di Avellino DOCG 2025 Colli di Lapio

Fiano di Avellino DOCG 2025 Colli di Lapio

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Alto Adige DOC Selezione Chardonnay 2025 Elena Walch

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Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Sirch

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Venezia Giulia IGT Sauvignon Blanc 2025 Attems

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Bourgogne AOC Chardonnay Laforêt 2022 Drouhin

Bourgogne AOC Chardonnay Laforêt 2022 Drouhin

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Saint-Aubin AOC Premier Cru En Remilly 2021 Joseph Colin

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Sicilia DOC Grillo Nissim 2025 Tenute Orestiadi

Sicilia DOC Grillo Nissim 2025 Tenute Orestiadi

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Collio DOC Pinot Grigio 2024 Schiopetto

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91
96
91
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Collio DOC Pinot Grigio Mongris 2025 Marco Felluga

Collio DOC Pinot Grigio Mongris 2025 Marco Felluga

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Südtirol - Alto Adige Pinot Grigio DOC Hill 2025 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige Pinot Grigio DOC Hill 2025 Nals Margreid

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Valencia DO Blanco Soplo 2025 Bodega Rafael Cambra

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Stern 2024 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Stern 2024 Cantina Caldaro

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Friuli DOC Sauvignon Sandis 2025 Marco Felluga

Friuli DOC Sauvignon Sandis 2025 Marco Felluga

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Castel del Monte DOC Sauvignon Terre al Monte 2025 Rivera

Castel del Monte DOC Sauvignon Terre al Monte 2025 Rivera

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Greco di Tufo DOCG Nestor 2025 Tenuta Cavalier Pepe

Greco di Tufo DOCG Nestor 2025 Tenuta Cavalier Pepe

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Toscana IGT Arioso 2024 Campo alla Sughera

Toscana IGT Arioso 2024 Campo alla Sughera

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Sonoma County AVA Chardonnay 2022 Sebastiani

Sonoma County AVA Chardonnay 2022 Sebastiani

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Collio DOC Malvasia Soluna 2023 Livon

Collio DOC Malvasia Soluna 2023 Livon

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