Im 1982 hat auch Anatole France eine Kurzgeschichte zu dieser „Rosticceria della regina Pedoca“ gewidmet: eine Rostbraterei die schon im 1936 sehr bekannt war um diese Weine aufzunehmen. Extreme Präzision und Kompetenz, um eine großartige Weinregion hervorzuheben. Mehr als systematisches ist der Weingut an adaptiven Engagement, das auf die klimatischen Bedingungen der einzelnen Jahrgänge abgestimmt ist. Schlüsselwörter: Eleganz und Mikroklima. Eine Kombination aus kalkhaltigem Boden, Steigungen und längeren Reflexion der Wärme sind alle Phänomene, die eine zentrale Rolle spielen.
Diese Zeitreise beginnt mit dem Pinot Noir, der 10 Monate in Eichenfässern gereift ist: er duftet nach roten Früchte und Johannisbeeren, Gewürze und er ist angenehmen besonders mit Kaninchenfleisch und halbreifen Käse. Mit den drei Appellationen aus der Côte de Nuits beschreiben wir erstaunliche Weine: aus der Vosne-Romanée Eleganz und Vollmundigkeit; die Nuits Saint Georges Klarheit und Solidität; Seidigkeit und Überraschung aus Gevrey-Chambertin. Alle die Weine sind sorgfältig verarbeitet, um dem Schluck einen strukturierten und präzisen Geschmack, große Komplexität zu verleihen. Die Weißen sind nicht weniger repräsentativ: Mit dem Puligny-Montrachet haben wir 100% Chardonnay, ein klassisches Beispiel für die 10-monatige Gärung in Eichenfässern: deutliche Noten von Butter, Äpfeln und Haselnüssen. Ebenso bemerkenswert ist der Meursault mit 16 Monaten Reifung, der elegante Noten von Farn, Brioche und Toast zurückgibt.
Noch einmal zurück zu dem Namen: kurz gesagt, ein Ort, an dem sich Mythen und Legenden verflechten, hohe Ausdrucksformen der kulinarischen Kultur und Reiseberichte. Wir werden nie erfahren, ob 'Pié d'oca' den Namen von jemanden oder sogar einer typischen Traubenqualität. Vielleicht haben Sie jetzt die Chance diese Region zu entdecken, die Eleganz und Geschmacksbreite im Glas zu schätzen.