Ett bisarrt namn, så mycket att Anatole France bestämde sig för att ägna en novell till denna "Rôtisserie de la reine Pédauque" 1892, som redan var känd 1936 och för vilken den första serien av dessa viner skapades. Ett projekt kurerat med extrem precision och kompetens för att lyfta fram en plats med extraordinär fertilitet och visa skicklighet i bearbetningen av olika druvsorter. Ett adaptivt snarare än systematiskt engagemang och utformat efter de enskilda årens klimatförhållanden. Nyckelord: elegans och mikroklimat. En kombination av kalkrik jord, sluttningar och en långvarig reflektion av värme från marken är de fenomen som verkar i kombination i en skicklig vinframställningskonst där jäsning i träkar spelar en central roll. En resa genom tiden som börjar med Pinot Noir, lagrad i 10 månader på ekfat, full av röda frukter och vinbär, kryddig och med en behaglig klunk, särskilt lämplig för kaninkött och halvmogna ostar. För de tre appellationerna som kommer från Côte de Nuits kunde viner av stor elegans och alltid överraskande inte saknas som den eleganta och fylliga Vosne-Romanée , den fylliga och solida Nuits Saint Georges , och den suveräna och silkeslen Gevrey-Chambertin , allt noggrant arbetat för att ge en strukturerad och precis smak, stor komplexitet på klunken och en upplevelse av total nedsänkning på ursprungsplatsen. De vita är inte mindre representativa: med Puligny-Montrachet har vi en ren Chardonnay, ett klassiskt exempel på jäsning på ekfat i 10 månader och de omisskännliga inslagen av smör, äpplen och hasselnötter som ger ett vin med en stolt och självsäker karaktär. Lika anmärkningsvärt är Meursault med 16 månaders lagring för att ge tillbaka eleganta inslag av ormbunke, brioche och rostat bröd. Vi utgick från namnet: kort sagt , en plats där myter och legender, höga uttryck för kulinarisk kultur och resereportage flätas samman. Vi kommer aldrig att veta om Pié d'oca var någons namn eller ens namnet på bladet på en typisk druvsort. Kanske är det verkligen dags att upptäcka en region som förlorar sig själv i elegans och vidsträckta smaker genom att först och främst uppskatta det i glaset.