Pecorino, dicke Bohnen und der Geschmack des Frühlings

Die Kombination aus frischem Pecorino und Saubohnen ist eines der einfachsten und symbolträchtigsten gastronomischen Rituale des italienischen Frühlings. Vor allem in Mittelitalien verbreitet, von den ländlichen Gegenden rund um Latium und Rom bis hin nach Umbrien und in die Marken, feiert sie das Eintreffen des ersten saisonalen Gemüses mit einer ebenso spontanen wie perfekten Ausgewogenheit: Die leicht bittere, pflanzliche Süße der Saubohnen trifft auf die Würze und die cremige Fülle des Pecorino und schafft so einen harmonischen Gegensatz, der seit Jahrhunderten Picknicks, Landpartien und informelle Frühlingsgedecke begleitet.

In diesem Rahmen ist der ideale Wein frisch, duftig und in der Lage, den Gaumen zu reinigen. Unter den Weißen stechen vor allem Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave und Gavi hervor, alle geprägt von einer lebendigen Säure und feinen Aromaprofilen, die wunderbar mit dem milchigen Charakter des Käses und den grünen Noten der Saubohnen harmonieren. Auch einige leichte und junge Rote, leicht gekühlt serviert, können dieses Gericht harmonisch begleiten: Besonders geeignet sind Schiava, Frappato, ein junger Pinot Nero oder ein wenig strukturierter Dolcetto – Weine mit knackiger Frucht und sanftem Tannin, die die Frische der ersten Frühlingsfrüchte nicht überdecken.

Trebbiano d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

Marche IGT Pecorino Versante Sud 2024 Lanciani

Falanghina del Sannio DOC 2025 Feudi di San Gregorio

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Luzano 2025 Marotti Campi

Isola dei Nuraghi IGT Samas 2024 Agripunica

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Vallenga 2024 Tenuta Mattei

Vermentino di Gallura DOCG Meoru 2024 Cantina Tani

Marche IGT Passerina Jajà 2024 Fontezoppa

Vermentino di Sardegna DOC Unda 2023 Bentu Luna

Bolgheri DOC Campo al Mare Vermentino 2025 Ambrogio e Giovanni Folonari

Trebbiano d'Abruzzo DOC Anfora 2023 Cirelli

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Grancasale 2022 Casalfarneto

Etna DOC Rosso Contrada Arrigo 2024 Neri

Greco di Tufo DOCG Nova Serra 2024 Mastroberardino

Greco di Tufo DOCG 2024 Fonzone

Salice Salentino DOP 2024 Masseria Borgo dei Trulli

Méditerranée IGP Rolle (Vermentino) 2024 Le Paradou

Südtirol - Alto Adige DOC Schiava 2025 Kloster Neustift

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