Der passende Wein zur Carbonara

Die Pasta alla Carbonara ist eines der typischen Gerichte der großen volkstümlichen Tradition der Küche des Latium, speziell der römischen Küche. Es ist ein schmackhaftes und sehr würziges erstes Gericht, das – wie viele einfache Gerichte unserer Küche – auf wenige, einfache Zutaten setzt: Spaghetti, Eier, Schweineguanciale, Pecorino Romano und Pfeffer. Bei der Wahl eines Weins zur Carbonara sollten wir zunächst die grundlegenden Eigenschaften der Zutaten berücksichtigen.

Pasta hat eine leicht süßliche Tendenz, das Ei sorgt für eine gewisse cremige Fülle, das Guanciale ist sehr würzig und fettig, der Pecorino Romano schmeckt intensiv und salzig und der Pfeffer verleiht eine pikante Schärfe. Die Gesamtheit der Zutaten spricht für die Kombination mit einem weißwein mit ausgewogener Frische, aromatisch intensiv, mit einem harmonischen Mittelteil und einem anhalten Abgang.

Nachdem wir das allgemeine Geschmacksprofil skizziert haben, wollen wir die Weine auswählen, die am besten zu einem Carbonara-Gericht passen. Die naheliegendste und einfachste Wahl ist eine regionale, etwa ein Frascati Superiore, der durch die klassische Mischung aus Trebbiano und Malvasia die gewünschten Eigenschaften bestens verkörpert. Eine gute Alternative zum Frascati findet sich in einem großen Wein Mittelitaliens, der hervorragend zu einem geschmacksintensiven Gericht wie der Carbonara passt: Orvieto Classico, einer der ältesten und traditionsreichsten Weißweine unserer Halbinsel. Ein weiterer Weißwein, der sich perfekt mit Pasta alla Carbonara ergänzt, ist der Soave Classico, hergestellt aus der heimischen Garganega-Traube: ausgeglichen, gehaltvoll und würzig. In der Nähe von Verona gibt es zudem einen weiteren Wein, der mit seiner Harmonie und Komplexität eine gute Begleitung zur Carbonara bietet: Custoza Bianco, eine Cuvée aus Garganega, Bianca Fernanda (Cortese) und Trebbianello (Friulano).

Zur Carbonara empfehlen wir keine körperreichen Rotweine, die für ein solches Gericht zu kräftig, lang anhaltend und tanninreich wären. Falls Sie jedoch eine Alternative zu einem weißen Stillwein suchen, könnten Sie sich für einen klassisch hergestellten brut Schaumwein entscheiden, der Frische, Würzigkeit und harmonische Fruchtigkeit in sich vereint und dank seiner Perlage den Gaumen perfekt reinigt. Ein Franciacorta ist hier ideal. Wer Roséweine mag, sollte einen Chiaretto aus Valtènesi probieren, der mit seinen blumigen Noten, der zarten Frucht und dem frischen, würzigen Abgang wunderbar zum Gericht passt.

Alta Langa DOCG Brut 2021 Coppo

Franciacorta DOCG Brut Santa Lucia

Franciacorta Riserva Extra Brut DOCG Millesimato Quintessence 2015 Antica Fratta

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Freccianera 25 Fratelli Berlucchi

Franciacorta DOCG Satèn Lo Sparviere

Alta Langa DOCG Extra Brut 2019 Cocchi

Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOCG Salmariano 2022 Marotti Campi

Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Brut Mosnel

Greco di Tufo DOCG Nassano 2022 Feudi di San Gregorio

Trento DOC Riserva Extra Brut 1673 2018 Cesarini Sforza

Soave Classico DOC Brognoligo 2024 Cecilia Beretta

Franciacorta Brut Rosé DOCG Francesco I Uberti

Trento Rosé DOC 1673 2017 Cesarini Sforza

Trento DOC Brut Rosé For4neri 2019 Zanotelli

Trento DOC Extra Brut Rosé For4neri 2021 Zanotelli

Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco