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La pasta alla carbonara es uno de los platos emblemáticos de la gran tradición popular de la cocina del Lacio y romana en particular. Es un primer plato sabroso y muy rico, que como todos los manjares sencillos de nuestra cocina, se basa en pocos y simples ingredientes: espaguetis, huevos, guanciale de cerdo, pecorino romano y pimienta. Para elegir un vino que maride con la carbonara debemos tener en cuenta, sobre todo, las características fundamentales de los ingredientes.

La pasta tiene una tendencia ligeramente dulce, el huevo aporta una suave cremosidad, el guanciale resulta muy sabroso y graso, el pecorino romano ofrece un sabor intenso y salado, y la pimienta agrega un toque picante. Las características de los ingredientes invitan a combinar este plato con un vino blanco de frescura equilibrada, bastante aromático e intenso, con un centro de boca armonioso y un final de buena persistencia gustativa.

Definido el perfil general, buscamos ahora identificar los vinos más adecuados para acompañar un plato de carbonara. La elección más fácil y evidente es la territorial: un Frascati Superiore, que gracias al clásico ensamblaje de trebbiano y malvasía, expresa perfectamente las cualidades necesarias. Una alternativa válida al Frascati puede encontrarse en un gran vino del centro de Italia que marida bien con un plato sabroso como la carbonara: Orvieto Classico, uno de los blancos más antiguos y con más historia de la península. Otro blanco que reúne las condiciones perfectas para combinar con una pasta a la carbonara es el Soave Classico, elaborado a partir de la uva autóctona garganega, equilibrado, rico y sabroso. Sin alejarnos mucho de Verona, encontramos otro vino que, gracias a su armonía y complejidad, puede acompañar estupendamente una carbonara: Custoza Bianco, un ensamblaje de garganega, bianca fernanda (cortese) y trebbianello (friulano).

Con la carbonara desaconsejamos los vinos tintos con mucho cuerpo, demasiado potentes, persistentes y tánicos para un plato con estas características. Si, sin embargo, buscas una alternativa a un vino blanco tranquilo, se podría optar por un espumoso Método Clásico Brut, fresco, sabroso y de fruta armoniosa, que gracias a sus burbujas ayuda a limpiar perfectamente el paladar. Un Franciacorta será perfecto. Si te gustan los vinos rosados, te sugerimos probar un Chiaretto de Valtènesi, que con sus notas florales, su fruta delicada y su final fresco y sabroso irá de maravilla con este plato.

Alta Langa DOCG Brut 2021 Coppo

0,75 ℓ
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por botella  (0,75 ℓ)  32,93 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Santa Lucia

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Franciacorta Riserva Extra Brut DOCG Millesimato Quintessence 2015 Antica Fratta

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Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Freccianera 25 Fratelli Berlucchi

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Franciacorta DOCG Satèn Lo Sparviere

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Alta Langa DOCG Extra Brut 2019 Cocchi

0,75 ℓ
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Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

0,75 ℓ
33,50 
por botella  (0,75 ℓ)  44,67 €/ℓ
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Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOCG Salmariano 2022 Marotti Campi

0,75 ℓ
93
93
13,30 
por botella  (0,75 ℓ)  17,73 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

Magnum 1,5 ℓ, Con estuche
91
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por botella  (1,5 ℓ)  28,20 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Mosnel

0,75 ℓ
90
91
26 
por botella  (0,75 ℓ)  34,67 €/ℓ
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Greco di Tufo DOCG Nassano 2022 Feudi di San Gregorio

0,75 ℓ
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Trento DOC Riserva Extra Brut 1673 2018 Cesarini Sforza

0,75 ℓ
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Soave Classico DOC Brognoligo 2024 Cecilia Beretta

0,75 ℓ
12,90 
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Franciacorta Brut Rosé DOCG Francesco I Uberti

0,75 ℓ
90
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Trento Rosé DOC 1673 2017 Cesarini Sforza

0,75 ℓ
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Trento DOC Brut Rosé For4neri 2019 Zanotelli

0,75 ℓ
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26,60 
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Trento DOC Extra Brut Rosé For4neri 2021 Zanotelli

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Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

Magnum 1,5 ℓ, Con estuche
79 
por botella  (1,5 ℓ)  52,67 €/ℓ
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