Veneto Rosso IGT Leggero Appassimento 2021 Dal Moro

Che tipo di vino è

Il Veneto Rosso Leggero Appassimento di Dal Moro è un vino rosso prodotto dalle varietà Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella. La tecnica di lavorazione prevede un appassimento delle uve della durata di sessanta giorni, volto ad aumentare la concentrazione degli zuccheri e l’intensità aromatica. Questa etichetta si distingue per uno stile pieno e avvolgente, capace di restituire al palato un profilo aromatico ricco e una spiccata morbidezza gustativa.

Da dove proviene

Le uve impiegate per la produzione di questo vino provengono dal territorio collinare veronese, nel Veneto. I vigneti, le cui viti hanno un’età media compresa tra i venti e i venticinque anni, sono situati a un’altitudine che varia dai cento ai trecentocinquanta metri sul livello del mare. I suoli argillosi e calcarei favoriscono una maturazione regolare e offrono al prodotto finale una notevole struttura e una precisa identità territoriale.

Come viene prodotto

La vendemmia si svolge verso la fine di settembre attraverso una rigorosa selezione manuale dei grappoli. In seguito alla fase di appassimento, il processo prevede una fermentazione a temperatura controllata e una macerazione sulle bucce di dieci giorni, utile per favorire l’estrazione misurata di colore e sostanze fenoliche. Terminato lo svolgimento della fermentazione malolattica, il vino affronta un affinamento in botti, che contribuisce a delineare una solida struttura ed equilibrio.

Note di degustazione

Alla vista il vino si presenta con un colore rosso rubino, arricchito da delicate sfumature evolute. Il profilo olfattivo esprime aromi intensi in cui spiccano evidenti richiami di ciliegia e vaniglia, sostenuti da note di spezie dolci. Al palato l’ingresso risulta armonico, caratterizzato da una trama vellutata e da un corpo pieno. L’assaggio si chiude con un finale persistente che offre un gradevole e lungo ritorno speziato.

Con cosa si abbina

A tavola questo rosso accompagna in modo ottimale i secondi piatti a base di carne rossa. La sua trama morbida e la buona concentrazione aromatica lo rendono particolarmente indicato in abbinamento a carni alla griglia e brasati di manzo, che esaltano i sentori di vaniglia e spezie. Trova un ottimo connubio anche quando viene servito insieme a una selezione di formaggi stagionati, grazie a una tessitura gustativa in grado di pulire agevolmente il palato.

Quando servirlo

Si tratta di una scelta indicata per accompagnare occasioni di condivisione a tavola, ideale per le cene a base di pietanze ricche e saporite. Si esprime al meglio durante i mesi più freschi, poiché mette in risalto la pienezza e la rotondità acquisite tramite la tecnica dell’appassimento. Per apprezzarne pienamente la complessità olfattiva e l’armonia, è sufficiente favorire una moderata ossigenazione nel calice pochi istanti prima del servizio.