Barolo DOCG Sottocastello di Novello 2020 Ca' Viola

Este Barolo di Ca 'Viola nace en el cru de Sottocastello di Novello, de cepas de Nebbiolo de 15 años ubicadas en un suelo compuesto por la marga arcillosa-limosa gris blanquecina de S. Agata Fossi y la arenisca amarillenta de Diano d'Alba.

La fermentación se realiza en depósitos termocontrolados con levaduras autóctonas durante 15-20 días, manteniendo una parte de la uva entera, alrededor del 25-30%. Seguida de una maceración de 25-30 días en contacto con los hollejos y crianza en grandes barricas durante 24 meses y durante 12 meses en depósitos de hormigón.

De color rojo rubí con reflejos anaranjados, expresa aromas balsámicos y especiados en nariz, con notas de frutos del bosque, chocolate y tabaco. En boca es elegante y aterciopelado, rico y material, con un final largo y armonioso.

En la mesa va muy bien con carnes asadas o a la brasa. Es excelente en combinación con el juego.