Cerasuolo d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2023 Ciavolich

Qué tipo de vino es

El Fosso Cancelli de Ciavolich es un Cerasuolo d'Abruzzo, un vino rosado elaborado con uvas de Montepulciano. Presenta un rojo más bien cargado, con reflejos entre el púrpura y el granate. Su estilo es decidido, pleno y equilibrado, con una veta de frescura y salinidad. Se producen pocas botellas, numeradas en la etiqueta.

De dónde procede

Las uvas proceden de Loreto Aprutino, en las colinas de Pescara de Abruzos, a unos 250 metros de altitud. El suelo es de arcilla mezclada con arena y caliza. Las cepas, conducidas en pérgola abruzzese, se plantaron en 1980.

Cómo se elabora

Las uvas siguen dos caminos. Una parte se prensa entera de manera suave, se decanta y fermenta en blanco en pequeños depósitos de acero inoxidable. La otra se despalilla y se estruja, y tras una breve maceración en cemento se sangra el mosto y fermenta en ánforas de terracota. La fermentación es espontánea, con un pied de cuve obtenido de las mismas uvas, y tiene lugar en locales muy frescos. A finales de la primavera se realiza el ensamblaje definitivo y el embotellado.

Notas de cata

El color es un rojo más bien cargado con reflejos púrpura y granate. En nariz aparecen aromas de fruta amarilla y cítricos, junto a matices más etéreos y notas de esencias de hierbas medicinales. En boca es decidido, pleno y equilibrado, con una veta de frescura y salinidad.

Con qué marida

Por su estructura y su frescura marida bien con entrantes de embutidos y quesos, con primeros platos sabrosos y con platos de pescado contundentes. También acompaña las carnes blancas y la cocina de Abruzos.

Cuándo servirlo

Es un rosado para comidas conviviales y para todo el menú, adecuado para quien busca un vino con carácter pero fresco. Se sirve en una copa amplia, que realza sus aromas. Las botellas numeradas lo convierten también en una opción interesante para regalar.