Gevrey-Chambertin AOC Les Evocelles 2021 Domaine de la Vougeraie

Qué tipo de vino es

Gevrey-Chambertin Les Evocelles de Domaine de la Vougeraie es un vino tinto elaborado con Pinot Noir que expresa las características de la denominación homónima de Borgoña. Se elabora a partir de uvas cultivadas siguiendo estrictos principios de agricultura ecológica, aplicados de forma constante desde 2001. El resultado es un vino con un perfil estructurado y elegante, donde destacan una fruta de gran pureza, una trama tánica fina y una frescura bien definida. Cada fase de la elaboración busca resaltar las peculiaridades de la uva, preparando así el paladar para una lectura clara y profunda del territorio de origen.

Origen

Las uvas proceden de la parcela específica Les Evocelles, que se extiende sobre unas tres hectáreas y se caracteriza por contar con viñedos de diferentes edades. El suelo descansa sobre una matriz calcárea, enriquecida en la superficie con una equilibrada proporción de arcilla y limo. Esta singular composición geológica aporta estructura y una marcada precisión gustativa al vino final. La ubicación en una colina inclinada con orientación sureste garantiza una excelente insolación y, por tanto, una maduración óptima y homogénea en todo el viñedo ecológico.

Cómo se elabora

El proceso comienza con una maceración en frío de cinco días, pensada para extraer delicadamente los componentes nobles. Le sigue una fermentación de diecisiete días realizada sin añadir levaduras ni enzimas, preservando así la esencia varietal y territorial de la materia prima. La crianza se prolonga durante quince meses en barricas de madera, una parte nuevas, empleando roble seleccionado del cercano bosque de Cîteaux. Un paso final de un mes en depósitos de acero inoxidable permite que el vino se estabilice de forma natural antes de su embotellado definitivo.

Notas de cata

En copa muestra un color rojo rubí que da paso a un bouquet complejo y lleno de matices. El perfil aromático combina intensas notas frutales de mora y cereza con profundos acentos terrosos y una delicada especia, característica de Gevrey-Chambertin. En boca presenta un ataque armónico y vibrante, sostenido por taninos elegantes y una marcada acidez que aporta viveza. El final es limpio y equilibrado, dejando un persistente recuerdo de las frutas oscuras apreciadas en nariz junto a un agradable toque especiado.

Maridajes

Este tinto es una excelente elección para platos de carnes rojas y también armoniza perfectamente con la caza. Su carácter especiado y los recuerdos de frutos negros evocan las complejas reacciones de los guisos y salsas de cocción lenta. Combina a la perfección con recetas de cocción prolongada como estofados o guisos, capaces de fundirse con la armonía y textura de la copa. Por último, una selección de quesos curados de sabor intenso realza sus notas aromáticas y apoya su intensidad y estructura equilibrada.

Cuándo servirlo

La gran finura que lo caracteriza lo convierte en la elección indicada para cenas importantes donde se desea ofrecer un vino profundo y con carácter. Se adapta perfectamente a contextos formales y es ideal para disfrutar en momentos donde se dedica tiempo a una cata reposada. Gracias a su excelente acidez, ofrece un perfil nítido tanto si se consume de inmediato como tras un meticuloso envejecimiento en botella. Servirlo en copa garantiza una experiencia completa y gratificante, capaz de enriquecer un menú estructurado con un sorbo persistente y equilibrado.