Gevrey-Chambertin AOC Les Evocelles 2021 Domaine de la Vougeraie

Quel type de vin est-ce

Gevrey-Chambertin Les Evocelles de Domaine de la Vougeraie est un vin rouge issu de Pinot Noir, qui exprime toutes les caractéristiques de l’appellation éponyme de Bourgogne. Il provient de raisins cultivés selon les principes stricts de l’agriculture biologique, appliqués de façon constante depuis 2001. Le résultat offre une dégustation à la fois structurée et élégante, marquée par une grande pureté du fruit, une trame tannique fine et une fraîcheur bien définie. Chaque étape de vinification vise à sublimer les particularités des raisins, afin de préparer le palais à une lecture claire et profonde de son terroir.

D'où vient-il

Les raisins proviennent de la parcelle spécifique Les Evocelles, qui s’étend sur environ trois hectares et se caractérise par la diversité d’âge de ses vignes. Le sol repose sur une matrice calcaire, enrichie en surface par une proportion équilibrée d’argile et de limon. Cette composition géologique singulière apporte structure et précision gustative au vin final. La parcelle, exposée sud-est sur un coteau incliné, bénéficie d’une excellente insolation, assurant une maturité optimale et homogène sur l’ensemble du vignoble biologique.

Comment est-il élaboré

Le processus débute par une macération à froid de cinq jours, conçue pour extraire délicatement les composés les plus nobles. Elle est suivie de dix-sept jours de fermentation, sans ajout de levures ou d’enzymes, afin de préserver toute l’essence variétale et territoriale de la matière première. L’élevage se poursuit pendant quinze mois en fûts de bois, dont une partie neufs, avec du chêne sélectionné dans la proche forêt de Cîteaux. Un passage final d’un mois en cuves inox permet au vin de se stabiliser naturellement avant la mise en bouteille définitive.

Notes de dégustation

Le vin arbore une robe rouge rubis, qui laisse place à un bouquet complexe aux multiples nuances. Le profil aromatique associe de puissantes notes fruitées de mûre et de cerise à de profonds accents terreux, accompagnés d’une fine touche épicée caractéristique de Gevrey-Chambertin. En bouche, l’attaque est harmonieuse et pleine de vitalité, portée par des tanins équilibrés et une acidité vibrante qui confèrent du dynamisme à la dégustation. La persistance offre une finale nette, équilibrée, avec un retour marqué des petits fruits noirs du nez, rehaussé d’une agréable finale épicée.

Accords mets et vins

Ce vin rouge accompagne parfaitement les plats à base de viandes rouges, tout en se mariant également avec le gibier. Sa dimension épicée et ses souvenirs de petits fruits noirs rappellent les réactions complexes de la cuisson et la richesse des sucs. Il trouvera un partenaire idéal avec des recettes mijotées comme des braisés ou des ragoûts, capables de s’harmoniser avec l’équilibre et la structure du vin. Enfin, une sélection de fromages affinés au goût prononcé mettra en valeur ses notes aromatiques, soutenant son intensité et sa structure équilibrée.

Quand le servir

La grande finesse qui le distingue en fait le choix idéal pour les dîners importants où l’on souhaite offrir une dégustation profonde et de caractère. Il s’adapte aisément aux contextes formels et accompagne parfaitement les moments où l’on consacre du temps à une dégustation attentive. Grâce à sa belle acidité, il offre un profil net, aussi bien dans sa jeunesse qu’après une garde en bouteille. Servi dans le verre, il promet une expérience complète et harmonieuse, capable d’enrichir un menu structuré par une gorgée persistante et équilibrée.