Gevrey-Chambertin AOC Les Evocelles 2021 Domaine de la Vougeraie

Quel type de vin est-ce

Gevrey-Chambertin Les Evocelles du Domaine de la Vougeraie est un vin rouge à base de Pinot Noir qui exprime pleinement les caractéristiques de l’appellation bourguignonne éponyme. Le résultat est une dégustation au profil structuré et élégant, où se distinguent un fruit d’une grande pureté, une trame tannique fine et une fraîcheur parfaitement dessinée. Chaque étape de la vinification est pensée pour mettre en valeur les particularités du raisin, afin de préparer le palais à une lecture claire et profonde du terroir d’origine.

D’où il vient

Les raisins proviennent de la parcelle spécifique Les Evocelles, d’environ trois hectares, caractérisée par la présence de vignes d’âges variés. Le sol repose sur une matrice calcaire, enrichie en surface par une proportion mesurée d’argile et de limon. Cette composition géologique particulière apporte structure et une grande précision aromatique au vin final. L’exposition sur une colline inclinée plein sud-est permet une excellente ensoleillement, assurant une maturité optimale et régulière dans l’ensemble du vignoble.

Comment il est élaboré

Le processus débute par une macération à froid de cinq jours, conçue pour une extraction délicate des meilleurs composants. Suit une fermentation de dix-sept jours, sans ajout de levures ni d’enzymes, afin de préserver l’essence variétale et territoriale de la matière première. L’affinage dure quinze mois en fûts de bois, dont une partie neufs, à partir de chênes rigoureusement sélectionnés dans la proche forêt de Cîteaux. Un dernier passage d’un mois en cuves inoxydables permet au vin de se stabiliser naturellement avant la mise en bouteille définitive.

Notes de dégustation

Dans le verre, la robe est rouge rubis et s’ouvre sur un bouquet complexe riche en nuances. Le nez marie des notes fruitées intenses de mûre et de cerise à d’autres accents terreux profonds, le tout soutenu par une subtile touche épicée caractéristique du Gevrey-Chambertin. En bouche, l’attaque est harmonieuse et vive, portée par des tanins maîtrisés et une acidité vibrante qui apporte de l’entrain à la dégustation. La finale est longue, propre et équilibrée, avec un retour net des fruits noirs perçus au nez et une agréable finale épicée.

Accords mets et vins

Ce rouge accompagne à merveille les plats à base de viandes rouges, et se montre tout aussi à son aise avec le gibier. Ses notes épicées et de petits fruits noirs rappellent les saveurs complexes des jus de cuisson et des viandes rôties. Il trouve un parfait compagnon dans des recettes mijotées comme des braisés ou des ragoûts, capables de fusionner avec l’harmonie et la texture du vin. Enfin, une sélection de fromages affinés au goût prononcé accompagne idealement son expression aromatique, pour en souligner l’intensité et la structure délicate.

Moment de service

Sa grande finesse en fait le choix idéal pour les dîners importants où l’on souhaite servir un vin profond et de caractère. Il se prête aux contextes formels et accompagne parfaitement les instants où l’on prend le temps d’analyser les arômes. Grâce à sa superbe acidité, il offre un profil net tant dans sa jeunesse qu’après un long vieillissement en bouteille. Le verser dans le verre garantit une expérience complète et satisfaisante, pour enrichir un menu structuré d’une longue et élégante persistance.