Gevrey-Chambertin AOC Les Evocelles 2021 Domaine de la Vougeraie

Qué tipo de vino es

Gevrey-Chambertin Les Evocelles de Domaine de la Vougeraie es un vino tinto elaborado con Pinot Noir que expresa las características únicas de la denominación de origen homónima de Borgoña. El resultado es un vino de perfil estructurado y elegante, en el que destacan una fruta de gran nitidez, una trama tánica fina y una frescura bien definida. Cada etapa del proceso está concebida para resaltar las peculiaridades de las uvas, preparando el paladar para una interpretación clara y profunda del territorio de origen.

De dónde proviene

Las uvas proceden de la parcela específica Les Evocelles, que cubre aproximadamente tres hectáreas y está caracterizada por la presencia de viñas de diferentes edades. El suelo reposa sobre una matriz calcárea, enriquecida en la superficie con una proporción equilibrada de arcilla y limo. Esta composición geológica particular aporta estructura y una marcada precisión gustativa al vino final. La ubicación en una ladera orientada al sureste garantiza una insolación excelente, asegurando una maduración óptima y regular en todo el viñedo.

Cómo se produce

El proceso comienza con una maceración en frío de cinco días, pensada para conseguir una extracción delicada de los componentes nobles. Le sigue una fermentación de diecisiete días, llevada a cabo sin levaduras ni enzimas añadidas, lo que preserva la esencia varietal y territorial de la uva. La crianza se prolonga durante quince meses en barricas de madera, en parte nuevas, con roble seleccionado de la cercana selva de Cîteaux. Un paso final de un mes en depósitos de acero inoxidable permite que el vino se estabilice de manera natural antes del embotellado definitivo.

Notas de cata

En copa muestra un color rojo rubí que anticipa un bouquet complejo y rico en matices. El perfil aromático une intensas notas frutales de mora y cereza con acentos terrosos profundos, acompañados de una delicada especia característica del Gevrey-Chambertin. En boca muestra una entrada armoniosa y vibrante, respaldada por taninos equilibrados y una acidez viva que aporta dinamismo al trago. El final es persistente, limpio y equilibrado, dejando un marcado retorno de los frutos oscuros percibidos en nariz y un agradable final especiado.

Con qué acompañarlo

Este tinto marida perfectamente con platos de carnes rojas, pero resulta igualmente acertado con la caza. Su componente especiada y los recuerdos de pequeñas frutas oscuras evocan las complejas reacciones del asado y los fondos de cocción ricos. Es ideal para recetas de cocción lenta, como estofados o guisos, que logran fundirse con la armonía y la textura del vino. Por último, una selección de quesos curados y de sabor intenso resalta sus notas aromáticas y sostiene su intensidad y estructura equilibrada.

Cuándo servirlo

La gran finura que lo caracteriza lo convierte en la opción ideal para cenas importantes en las que se desee ofrecer una experiencia de altura y profundidad. Se adapta bien a contextos formales y acompaña perfectamente los momentos en los que se dedica tiempo al análisis cuidadoso de la degustación. Gracias a su excelente acidez, ofrece un perfil nítido tanto si se consume joven como después de una cuidada crianza en botella. Servirlo en copa garantiza una experiencia completa y placentera, capaz de enriquecer un menú estructurado con un trago persistente y equilibrado.