Gevrey-Chambertin AOC Les Evocelles 2021 Domaine de la Vougeraie

Wat voor wijn is het

Gevrey-Chambertin Les Evocelles van Domaine de la Vougeraie is een rode wijn op basis van Pinot Noir die de kenmerken van de gelijknamige appellatie in de Bourgogne weerspiegelt. De druiven worden geteeld volgens de strenge principes van biologische landbouw, die sinds 2001 consequent worden toegepast. Het resultaat is een wijn met een gestructureerd en elegant karakter, waarin een bijzonder zuivere fruitexpressie, een fijne tanninestructuur en een duidelijke frisheid opvallen. Elke fase van het proces is erop gericht om de eigenheid van de druiven te versterken, zodat de proever een heldere en diepe indruk krijgt van het herkomstgebied.

Oorsprong

De druiven zijn afkomstig van de specifieke percelen Les Evocelles, die zich uitstrekken over circa drie hectare met wijnstokken van verschillende leeftijden. De bodem is opgebouwd uit een kalkrijke ondergrond, aan de oppervlakte verrijkt met een verstandige hoeveelheid klei en leem. Deze bijzondere geologische samenstelling zorgt voor structuur en duidelijke smaakprecisie in de uiteindelijke wijn. De ligging op een helling met zuidoostelijke expositie garandeert een uitstekende zoninval, waardoor de druiven in de hele biologische wijngaard optimaal en gelijkmatig rijpen.

Productieproces

Het proces begint met een koude maceratie van vijf dagen, bedoeld om op delicate wijze de edele bestanddelen te onttrekken. Daarna volgt er een fermentatie van zeventien dagen, zonder toegevoegde gisten of enzymen, zodat de raseigen en terroir-expressie behouden blijft. De wijn rijpt daarna vijftien maanden in houten vaten – deels nieuw – van geselecteerd eikenhout uit het nabijgelegen bos van Cîteaux. Tot slot volgt nog een maand in roestvrijstalen tanks zodat de wijn op natuurlijke wijze kan stabiliseren voordat hij wordt gebotteld.

Proefnotities

In het glas toont de wijn een robijnrode kleur, die een complex bouquet met veel schakeringen inluidt. In de neus mengen intense fruitige aroma’s van braam en kers zich met diepe aardse tonen en een subtiele kruidigheid, typerend voor Gevrey-Chambertin. In de mond is de aanzet harmonieus en levendig, gedragen door zorgvuldig gedoseerde tannines en een levendige zuurgraad die het geheel spanning en dynamiek geeft. De afdronk is zuiver en evenwichtig, met een duidelijke terugkeer van het donkere fruit uit de neus en een aangename kruidige finale.

Gastronomische combinaties

Deze rode wijn combineert uitstekend met rood vlees, maar past net zo goed bij wild. De kruidige toon en de aroma’s van donkere bessen sluiten aan bij rijke braad- en stoofgerechten. Hij is ideaal bij langzaam gegaarde recepten zoals stoofschotels of gebraden vlees, die mooi harmoniëren met de structuur en elegantie van de wijn. Tenslotte versterken gerijpte kazen met een uitgesproken smaak de aromatische tonen van deze wijn en ondersteunen ze de intensiteit en gebalanceerde structuur.

Serveersuggestie

Dankzij zijn verfijnde elegantie is deze wijn uitermate geschikt voor belangrijke diners waarbij een indrukwekkende, gelaagde wijn gewenst is. Hij komt uitstekend tot zijn recht in formele settings en bij momenten waarop men echt aandacht besteedt aan het wijnproeven. Dankzij de hoge zuurgraad heeft de wijn een helder profiel – zowel jong als na enkele jaren rijping op fles. In het glas zorgt deze wijn altijd voor een rijke, evenwichtige ervaring die een gestructureerd menu verrijkt met een blijvende en harmonieuze afdronk.