Meursault AOC 2023 Jaffelin

Qué tipo de vino es

Meursault de Jaffelin es un vino blanco tranquilo elaborado con uvas Chardonnay cultivadas en el municipio de Meursault, en Borgoña. Su estructura plena y su textura cremosa provienen de la crianza en barricas de roble francés, en parte nuevas. La frescura y la sapidez sustentan su perfil, lo que hace que el vino sea apto tanto para un consumo inmediato como para su evolución en botella. El trago resulta armonioso y preciso, con buena definición y complejidad.

Procedencia

Las uvas provienen de la zona de Les Forge, al oeste del pueblo de Meursault. El territorio es conocido por la producción de blancos nítidos, voluminosos y persistentes, que con el tiempo pueden desarrollar notas de frutos secos.

Cómo se elabora

La vendimia comienza cuando el equilibrio entre azúcares y acidez es el adecuado. La fermentación se realiza íntegramente en barricas de roble francés, con una parte de madera nueva que favorece el desarrollo aromático. La crianza continúa durante unos 11 meses sobre lías finas, con bâtonnage ocasional para conseguir redondez y estabilidad. El proceso ofrece una textura amplia y un final persistente, manteniendo un perfil limpio y bien definido.

Notas de cata

Color amarillo pajizo intenso con reflejos dorados. En nariz aparecen aromas de frutas de pulpa amarilla, ruibarbo y ligeros matices de especias dulces y tostados. En boca el vino es amplio y armonioso, con una entrada suave, centro de boca rico y una frescura que sostiene el volumen. El final es persistente, con recuerdos de almendra tostada y una sensación salina que invita a seguir bebiendo.

Maridajes

Este Meursault combina con mariscos y frutos del mar como bogavante, cigalas y vieiras, gracias a su estructura y sapidez que realzan la dulzura y la parte yodada. El vino también acompaña carnes blancas y platos cremosos, como pollo o ternera en salsa, y va bien con foie gras por su amplitud en boca. En la cocina borgoñona armoniza con poulet de Bresse à la crème, y en la tradición francesa con quenelle de lucio en salsa Nantua. También recomendados quesos de pasta blanda poco curados.

Cuándo servirlo

Ideal para una cena importante y apto también para un almuerzo de pescado gracias a su frescura. El perfil aromático es ya expresivo en su juventud, pero el vino también ofrece buen potencial de guarda: con el tiempo en botella desarrolla mayor complejidad y matices de frutos secos.