Bolgheri DOC Sassicaia 2019 Tenuta San Guido

Sassicaia es uno de los vinos más emblemáticos y celebrados internacionalmente, elaborado en la histórica Tenuta San Guido, ubicada en el corazón de la Maremma toscana. Su historia tiene sus raíces en los años 40, cuando Mario Incisa della Rocchetta decidió experimentar con el cultivo de vides bordelesas como la Cabernet Sauvignon, intuyendo que los suelos pedregosos y calizos de Bolgheri podían dar resultados extraordinarios. La primera Sassicaia se produjo para uso privado, pero gracias a la calidad excepcional de sus añadas, se hizo famosa ya en los años 70, cuando una de sus añadas ganó una cata a ciegas frente a algunos de los mejores vinos franceses. Desde entonces, Sassicaia ha revolucionado la viticultura italiana, situando a Bolgheri entre las zonas más reconocidas del mundo por la producción de grandes vinos tintos. Hoy en día, Sassicaia es reconocida como un referente absoluto de elegancia y longevidad, celebrada por su capacidad de envejecer maravillosamente y por la complejidad aromática que se obtiene al mezclar Cabernet Sauvignon con un pequeño porcentaje de Cabernet Franc.

La cosecha 2020

La cosecha de 2020 fue en general positiva, con un clima bastante cálido en las últimas etapas del ciclo estacional. Después de un otoño lluvioso y temperaturas suaves, el invierno trajo consigo un frío intenso a partir de febrero, mientras que la primavera se caracterizó por temperaturas fluctuantes y algunas heladas nocturnas en marzo. A pesar de las inestables condiciones meteorológicas, las vides no sufrieron daños importantes. El verano fue soleado y caluroso, con breves interrupciones de lluvias beneficiosas en julio y agosto, lo que permitió evitar el estrés hídrico de las plantas. La uva maduró unos días antes de la media, sana y con un excelente equilibrio entre azúcares y madurez fenólica.

Las uvas destinadas a la elaboración de Sassicaia 2020 fueron seleccionadas a mano y posteriormente sometidas a un suave prensado y un delicado despalillado para evitar romper las bayas. La fermentación alcohólica se produjo de forma espontánea en depósitos de acero, manteniendo temperaturas inferiores a 27-28°C. Durante la vinificación, los frecuentes delestages y remontados contribuyeron a una perfecta extracción aromática y a mantener un alto frescor. La fermentación maloláctica finalizó en noviembre y el vino se transfirió a barricas de roble francés a principios de diciembre, donde continuó afinándose durante más de 25 meses.

Sassicaia 2020 expresa en nariz intensas notas de frutas negras como grosellas y moras, junto con toques de especias dulces, tabaco y matices balsámicos. En boca, el vino es estructurado, con taninos finos y sedosos, que contribuyen a una sensación de gran elegancia. El final es largo y equilibrado, con un frescor que equilibra perfectamente la madurez de la fruta.

Este vino marida perfectamente con platos de carnes rojas a la brasa o estofados, como el solomillo de ternera o el jabalí guisado.