Toscana IGT Le Difese 2016 Tenuta San Guido

Tenuta San Guido es una de las bodegas italianas más famosas del mundo. Se encuentra en Bolgheri, justo al final de la avenida de cipreses inmortalizada por los versos de Giosuè Carducci. Las viñas se cultivan en el espléndido paisaje de la costa etrusca, que se eleva desde el Tirreno hasta las primeras suaves colinas del interior. Los suelos adecuados, el clima mediterráneo, cálido, seco, pero siempre mitigado por las brisas marinas y las suaves exposiciones, resultaron perfectos para una viticultura de calidad. El vino más famoso de Tenuta San Giudo es sin duda Sassicaia. La famosa etiqueta nace gracias a la intuición y la pasión de la Marqués Incisa della Rochetta, que quiso producir un gran tinto toscano con las nobles cepas de Burdeos. Los suelos y el microclima particular de la zona han demostrado ser perfectos para el cultivo de cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot.

Tras el gran éxito de Sassicaia, en 2002 nació el rojo Le Difese. El vino se produce a partir de una mezcla de cabernet sauvignon (70%) y sangiovese (30%) y es la síntesis perfecta entre las uvas internacionales cultivadas en la finca y la principal variedad de uva tinta de la gran tradición toscana y un verdadero símbolo de la territorio. Los viñedos están ubicados en una espléndida zona montañosa entre 100 y 300 metros sobre el nivel del mar, con una perfecta orientación sur, suroeste. Están entrenados con cordón de espuelas con una alta densidad de plantación de 5.500-6.250 plantas por hectárea y bajos rendimientos para tener siempre un alto nivel de calidad de la uva.

Tras la vendimia manual, se procede a un prensado suave y fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, con una maceración en los hollejos de 12-14 días para el cabernet sauvignon y de 15-18 días para el sangiovese. El vino madura durante unos 12 meses en barricas de roble francés y completa el afinamiento con unos meses en botella antes de su puesta a la venta.

En copa muestra un precioso rojo rubí, intenso y brillante. En nariz se abren aromas de pequeñas bayas oscuras, aromas florales, notas delicadamente especiadas, recuerdos de hierbas del matorral mediterráneo y toques balsámicos. El sabor es armonioso, con una entrada suave y una fruta satisfactoria. Los taninos son elegantes y bien integrados con el cuerpo del vino, que conserva un agradable frescor y facilidad de beber.

Marida muy bien con primeros platos con ragú de carne y caza de la tradición toscana o con carnes asadas y a la brasa.