Toscana IGT Le Difese 2016 Tenuta San Guido

Tenuta San Guido est l'une des caves italiennes les plus célèbres au monde. Il est situé à Bolgheri, tout en bas de l'avenue des cyprès rendue immortelle par les vers de Giosuè Carducci. Les vignobles sont cultivés dans le magnifique paysage de la côte étrusque, qui monte de la mer Tyrrhénienne jusqu'aux premières collines douces de l'arrière-pays. Les sols adaptés, le climat méditerranéen, chaud, sec, mais toujours atténué par les brises marines et les douces expositions, se sont révélés parfaits pour une viticulture de qualité. Le vin le plus célèbre de Tenuta San Giudo est certainement le Sassicaia. Le célèbre label né grâce à l'intuition et la passion du Marquis Incisa della Rochetta, qui voulait produire un grand rouge toscan avec les nobles vignes bordelaises. Les sols et le microclimat particulier de la région se sont révélés parfaits pour la culture du cabernet sauvignon, du cabernet franc et du merlot.

Dans le sillage du grand succès de Sassicaia, le rouge Le Difese est né en 2002. Le vin est produit à partir d'un assemblage de cabernet sauvignon (70%) et de sangiovese (30%) et représente la synthèse parfaite entre les raisins internationaux cultivés sur le domaine et le raisin rouge, prince de la grande tradition toscane et véritable symbole du territoire. Les vignobles sont situés dans une splendide zone vallonnée entre 100 et 300 mètres d'altitude, avec une exposition sud, sud-ouest parfaite. Ils sont élevés avec un cordon éperonné avec une densité végétale élevée de 5.500-6.250 pieds par hectare et de faibles rendements pour toujours avoir un niveau de qualité élevé des raisins.

Après la vendange manuelle, les raisins sont pressés doucement et fermentés en cuves inox à température contrôlée, avec macération sur les peaux pendant 12-14 jours pour le cabernet sauvignon et 15-18 jours pour le sangiovese. Le vin vieillit environ 12 mois en fûts de chêne français et complète l'élevage avec quelques mois en bouteille avant d'être mis en vente.

Dans le verre, il montre un beau rouge rubis, intense et brillant. Le nez s'ouvre sur des arômes de petits fruits noirs, des arômes floraux, des senteurs délicatement épicées, des saveurs d'herbes méditerranéennes et des notes balsamiques. La gorgée est harmonieuse, avec une entrée douce et un fruit satisfaisant. Les tanins sont élégants et bien intégrés avec le corps du vin, ce qui maintient une fraîcheur agréable et une facilité de consommation.

Il se marie très bien avec des entrées avec de la viande toscane traditionnelle et de la sauce de gibier ou avec des viandes rôties et grillées.