Venezia DOC Sauvignon Vènis 2022 De Stefani

Vènis, un Sauvignon Venezia DOC, rinde homenaje a la herencia mercantil de Venecia, recordando los suntuosos banquetes del siglo XVIII enriquecidos con especias y delicias exóticas perfectamente maridadas con Sauvignon Blanc. Producido en la finca Le Ronche en Fossalta di Piave, esta zona, situada a poca distancia del mar Adriático y de los Dolomitas, cuenta con un suelo aluvial de arcilla blanca y roca dolomítica, ideal para la expresión varietal del Sauvignon Blanc. La densidad de plantación varía entre 6.000 y 8.400 cepas por hectárea, conducidas mediante el método Guyot en viñedos plantados entre 1986 y 2021.

El manejo del viñedo tiene como objetivo optimizar la maduración de la uva mediante un desmoche preciso y limitando la producción para garantizar uvas altamente fragantes. La vendimia se realiza a principios de septiembre, cuando la uva alcanza una perfecta madurez aromática manteniendo una adecuada acidez. La vinificación incluye prensado suave de la uva entera, decantación en frío del mosto y fermentación a temperatura controlada. A continuación, el vino madura sobre las lías, con frecuentes agitaciones para enriquecer su complejidad aromática y su armonía organoléptica.

En el plano organoléptico, Vènis destaca por un perfil decididamente aromático, enriquecido por notas exóticas de cítricos y saúco, un paladar amplio y una marcada mineralidad. Esta expresión de Sauvignon Blanc es un homenaje a la riqueza aromática del varietal, ofreciendo una experiencia de cata intensa y memorable.

En cuanto a maridajes gastronómicos, Vènis resulta un acompañante ideal para platos marineros como los espaguetis con almejas, la lubina a la plancha, los calamares fritos y el salmón salvaje. También es excepcional con platos a base de espárragos, lo que demuestra una versatilidad que lo convierte en un complemento perfecto para una amplia gama de cocinas. La temperatura óptima para servir es entre 8 y 10°C, lo que permite que el vino exprese mejor su bouquet aromático y su vivacidad.