Risottos de primavera

La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Pouilly-Fumé AOC Blanc 2023 Trésors de Loire

Bourgogne AOC Pinot Blanc 2022 Domaine Henri Gouges

Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2023 Nals Margreid

Crémant d'Alsace AOC Blanc de Blancs Brut de Grès 2023 Robert Roth

Vigneti delle Dolomiti Pinot Bianco IGT Schutterstein 2022 Baron Longo

Veneto IGT Capitel Croce 2023 Anselmi

Soave Classico DOC Fittà Peaks & Valley 2025 Villa Della Torre

Vin de France Argos 2019 Les Poëte

Prosecco Extra Dry DOC Millesimato 0.15 2025 De Stefani

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon Blanc 2022 Ronc Soreli

Durbanville Sauvignon Blanc WO 2025 Diemersdal

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Rive San Pietro di Barbozza Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae 2024 Bortolomiol

Stellenbosch Sauvignon Blanc WO 2024 Somerbosch Wines

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 2025 Ca' di Rajo

Prosecco DOC Rosé Millesimato 2024 Canti

Prosecco Treviso Extra Dry DOC Luxury Mionetto

Monferrato DOC Sauvignon Resilio 2020 Garesio

Stellenbosch WO Sauvignon Blanc 2023 Morgenster

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