La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Cuvée del Fondatore 2024 Ca' di Rajo

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Cuvée del Fondatore 2024 Ca' di Rajo

0,75 ℓ
Rebaja 5%
12,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  16,13 €/ℓ
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Precio más bajo: 12,80 € 
Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry RDO Levante 2025 Masottina

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry RDO Levante 2025 Masottina

0,75 ℓ
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Vino Spumante Brut Cuvée Master C.27 Sant'Orsola

Vino Spumante Brut Cuvée Master C.27 Sant'Orsola

0,75 ℓ
6,50 €
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Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Primo Franco 2025 Nino Franco

Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Primo Franco 2025 Nino Franco

0,75 ℓ
Rebaja 5%
15,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  20,40 €/ℓ
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Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2024 Terre di Rai

Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2024 Terre di Rai

0,75 ℓ
Rebaja 25%
9,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  12,40 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 12,40 € 
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Prosecco DOC Millesimato 2024 Canti

Prosecco DOC Millesimato 2024 Canti

0,75 ℓ
Rebaja 25%
9,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  12,13 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 12,20 € 
Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

0,75 ℓ
Rebaja 8%
15,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  21,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 17,40 € 
Soave DOC Le Calle 2024 Ilatium Morini

Soave DOC Le Calle 2024 Ilatium Morini

0,75 ℓ
Rebaja 23%
13,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  17,73 €/ℓ
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Precio más bajo: 17,40 € 
Bordeaux AOP Sauvignon 2024 Château Mezain

Bordeaux AOP Sauvignon 2024 Château Mezain

0,75 ℓ
Rebaja 8%
8,90 €
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry Maior 2025 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry Maior 2025 Bortolomiol

0,75 ℓ
11,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  15,87 €/ℓ
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Langhe DOC Sauvignon 2022 La Spinetta

Langhe DOC Sauvignon 2022 La Spinetta

0,75 ℓ
Rebaja 10%
41,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  55,73 €/ℓ
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Precio más bajo: 46,50 € 
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

0,75 ℓ
90
92
12,40 €
por botella  (0,75 ℓ)  16,53 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Prosecco DOC Brut 2025 Bosco del Merlo

Prosecco DOC Brut 2025 Bosco del Merlo

0,75 ℓ
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Marlborough Sauvignon Blanc GI Bishop's Leap 2025 Saint Clair

Marlborough Sauvignon Blanc GI Bishop's Leap 2025 Saint Clair

0,75 ℓ
Rebaja 5%
16 €
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Sólo quedan 8
Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG Extra Brut Bosco del Merlo

Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG Extra Brut Bosco del Merlo

0,75 ℓ
Rebaja 20%
13,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  18 €/ℓ
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Precio más bajo: 16,90 € 
Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 San Michele Appiano

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 San Michele Appiano

0,75 ℓ, Con estuche
Rebaja 7%
113 €
por botella  (0,75 ℓ)  150,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 122 € 
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Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

0,75 ℓ, Con estuche
90
92
Rebaja 10%
14,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  18,80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 15,70 € 
Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

0,75 ℓ
Rebaja 5%
27,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  37,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 29,40 € 
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