Risottos de printemps

Le choix du vin pour les risottos de printemps requiert une sensibilité particulière, car l'objectif est d'accompagner la renaissance du potager sans étouffer ses nuances les plus délicates. Lorsque l'on sert un risotto aux petits pois frais, on découvre une nette tendance douce qui nécessite un contrepoint frais et salin. Un vin blanc de la région de Vénétie, comme un Soave Classico, se révèle être un compagnon idéal grâce à sa minéralité qui purifie le palais de l'onctuosité du risotto, laissant s'exprimer le parfum de la légumineuse fraîchement cueillie.

L'accord devient plus technique et fascinant avec le risotto aux artichauts, un ingrédient connu pour sa capacité à altérer la perception des saveurs en raison de la cynarine. Dans ce cas, il est essentiel d'éviter les vins passés en fût ou trop structurés, préférant des blancs de caractère et à l'acidité vibrante comme un Vermentino di Gallura ou un Sauvignon Blanc du Haut-Adige. Ces cépages offrent des notes herbacées qui dialoguent en harmonie avec le caractère végétal de l'artichaut, neutralisant cette sensation métallique qui met souvent en difficulté les sommeliers moins expérimentés.

Pour les variantes utilisant des asperges ou des herbes sauvages comme l'ortie, le maître-mot reste la légèreté aromatique. Un Müller Thurgau ou un Sylvaner sont parfaits pour accompagner les pointes amères typiques de ces ingrédients, créant un équilibre subtil fondé sur des senteurs de prairie et de fleurs blanches. Si le risotto prévoit l'utilisation de fleurs de courgette et de safran, on peut oser avec une bulle Méthode Classique, comme un Franciacorta Satèn, dont la douceur enveloppe la délicatesse de la fleur et exalte l'arôme épicé sans jamais prendre le dessus.

Vigneti delle Dolomiti IGT Selezione Müller Thurgau 2025 Elena Walch

Soave DOC Lepiga 2024 Tenuta Santa Maria

Vigneti delle Dolomiti IGT Müller Thurgau 2024 Hofstätter

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

Collio DOC Sauvignon 2024 Villa Folini

Sancerre AOP Blanc Les Doigts d'Or de Dolly 2023 Alphonse Dolly

Bordeaux AOP Sauvignon 2024 Château Mezain

Collio DOC Pinot Bianco 2022 Schiopetto

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 Saint Michel Eppan

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Millesimato Rive di Refrontolo 2025 De Stefani

Prosecco Biologico DOC Serena 1881

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Cantina di Bolzano

Langhe DOC Sauvignon 2022 La Spinetta

Collio DOC Sauvignon 2024 Villa Russiz

Vin de France Sauvignon Blanc 2025 La Sablette

Friuli DOC Grave Sauvignon 2022 La di Motte

Prosecco DOC Extra Dry Brilla!

Prosecco DOC Organic Millesimato 2024 Canti

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