Los ñoquis con ragú representan un clásico atemporal de los primeros platos italianos, donde la suavidad de la patata y la riqueza de la salsa de carne reclaman vinos capaces de equilibrar sapidez, acidez y estructura. Para la versión tradicional, con ragú a la boloñesa o al estilo de Campania, un Chianti Classico o un Cerasuolo d'Abruzzo ofrecen un maridaje equilibrado: la acidez y la estructura tánica del Sangiovese, o la viva frescura frutal del Cerasuolo, cortan la grasa sin sobrepasar la delicadeza del ñoqui. Si, en cambio, el plato se sirve con una generosa lluvia de Parmigiano o en una variante ligeramente más rica, la efervescencia de un Lambrusco seco ayuda a refrescar el paladar con un toque vivo y agradable.

Cuando el ragú se vuelve más intenso, especiado o se prepara con carnes sabrosas como jabalí, cordero o salchicha, hacen falta vinos con mayor cuerpo y calidez. Un Primitivo o un Syrah encaja a la perfección con las notas especiadas y las salsas más estructuradas, gracias a sus notas de frutos del bosque y a su paso de boca suave y envolvente. Por último, para interpretaciones especialmente ricas, cocinadas durante mucho tiempo o enriquecidas con quesos curados fundidos, un Malbec aporta la potencia estructural adecuada y taninos aterciopelados capaces de sostener cada bocado.

Ranger Syrah with a Splash of White 2021 The Wanted

Ranger Syrah with a Splash of White 2021 The Wanted

0,75 ℓ
12,10 €
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Puglia IGP Primitivo BIO 2024 Notte Rossa

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Aglianico del Vulture DOCG Superiore Damaschito 2021 Grifalco

Aglianico del Vulture DOCG Superiore Damaschito 2021 Grifalco

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Valles Calchaquíes IG Syrah Reserve Don David 2024 El Esteco

Valles Calchaquíes IG Syrah Reserve Don David 2024 El Esteco

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Saint-Joseph AOC Vignes de l'Hospice 2021 E. Guigal

Saint-Joseph AOC Vignes de l'Hospice 2021 E. Guigal

0,75 ℓ
93
93
91 €
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Campania IGT Aglianico Core Rosso 2022 Montevetrano

Campania IGT Aglianico Core Rosso 2022 Montevetrano

0,75 ℓ
90
91
94
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19,90 €
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Toscana IGT Regina di 2020 Renieri

Toscana IGT Regina di 2020 Renieri

0,75 ℓ
46,30 €
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Barossa Valley GI Shiraz The Barossan 2021 Peter Lehmann

Barossa Valley GI Shiraz The Barossan 2021 Peter Lehmann

0,75 ℓ
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Taurasi DOCG Aurelia 2020 Rocca del Principe

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Mendoza IG Malbec Gran Mascota 2023 La Mascota

Mendoza IG Malbec Gran Mascota 2023 La Mascota

0,75 ℓ
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Tupungato Reserva IG Malbec Estate Reserva 2024 Finca Sophenia

Tupungato Reserva IG Malbec Estate Reserva 2024 Finca Sophenia

0,75 ℓ
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Swartland WO Syrah 2022 Boekenhoutskloof

Swartland WO Syrah 2022 Boekenhoutskloof

0,75 ℓ
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36,90 €
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Côte-Rôtie AOC La Landonne 2022 Domaine Rostaing

Côte-Rôtie AOC La Landonne 2022 Domaine Rostaing

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Toscana IGT Scrio 2022 Le Macchiole

Toscana IGT Scrio 2022 Le Macchiole

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97
95
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Salento IGT Primitivo 2024 Cantele

Salento IGT Primitivo 2024 Cantele

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Mendoza IG Syrah 2023 Escorihuela Gascón

Mendoza IG Syrah 2023 Escorihuela Gascón

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Côte-Rôtie AOC La Landonne 2021 E. Guigal

Côte-Rôtie AOC La Landonne 2021 E. Guigal

0,75 ℓ
428 €
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Coonawarra GI Shiraz Bin 128 2023 Penfolds

Coonawarra GI Shiraz Bin 128 2023 Penfolds

0,75 ℓ
65 €
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