Las ensaladas veraniegas a base de cereales y afines representan el plato frío por excelencia, perfecto para combatir el calor sin renunciar al sabor. Entre las variantes más apreciadas destacan la tradicional ensalada de arroz (a menudo rica en verduras en aceite, atún y quesos), el cuscús de inspiración mediterránea (ideal con verduras a la parrilla o marisco) y el bulgur o la espelta (perfectos para recetas cargadas de hierbas aromáticas como la menta y el perejil, al estilo del tabulé). La belleza de estos platos reside en su gran versatilidad, que los hace ligeros, nutritivos y fáciles de personalizar en clave de mar, de tierra o completamente vegetariana.

Para realzarlas al máximo, la elección del vino varía en función del aliño principal. En las versiones marineras, por ejemplo con cuscús con salmón, ensalada de arroz con pulpo y gambones o bulgur con marisco, se necesitan vinos blancos frescos, salinos y con marcada mineralidad, como un Vermentino de Cerdeña, un Albariño español o un blanco de Campania o de Sicilia. Para las variantes vegetarianas, como las ensaladas de espelta con verduras de verano, el tabulé o el cuscús al pesto, maridan a la perfección vinos blancos aromáticos o rosados ligeros, entre ellos un Sauvignon Blanc, un Riesling o un Côtes de Provence Rosé.

Meursault AOC 2023 Olivier Leflaive

Meursault AOC 2023 Olivier Leflaive

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Oberkerschbaum 2022 Hofstätter

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Puglia IGP Vermentino 2025 Notte Rossa

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Toscana IGT Vermentino Streda 2024 Leonardo da Vinci

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Rheingau QbA Riesling Trocken 2024 Robert Weil

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Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Pitzon 2024 Nals Margreid

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Terre Siciliane IGT Carricante Alberelli di Giodo 2023 Podere Giodo

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Štajerska Slovenija ZGP Riesling 2025 Verus Vinogradi

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Anjou AOC Blanc 2023 Thibaud Boudignon

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Fiano di Avellino DOCG 2025 Feudi di San Gregorio

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Marlborough Chardonnay GI 2024 Saint Clair

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Marlborough Sauvignon Blanc GI Te Koko 2023 Cloudy Bay

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South Africa Chardonnay Unwooded 2026 Diemersdal

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Maremma Toscana DOC Chardonnay 2025 Tenuta Aquilaia

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Bolgheri DOC Vermentino Solosole 2025 Poggio al Tesoro

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Terre di Chieti Pecorino IGT Passofino 2025 Feudi Bizantini

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Etna Bianco Superiore Contrada Rinazzo DOC 2023 Benanti

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Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2025 Cantina Tani

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