Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Coteaux Champenois AOC Ambonnay 2022 Marguet

Coteaux Champenois AOC Ambonnay 2022 Marguet

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Goriška Brda ZGP Exto Gredič 2024 Movia

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Etna Bianco DOC 2025 Cottanera

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Chassagne-Montrachet AOC 2023 Joseph Drouhin

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Montecucco DOC Vermentino Irisse 2024 ColleMassari

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Meursault AOC 2023 Olivier Leflaive

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Oberkerschbaum 2022 Hofstätter

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Puglia IGP Vermentino 2025 Notte Rossa

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Mâcon-Villages AOC 2023 Joseph Drouhin

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Toscana IGT Vermentino Streda 2024 Leonardo da Vinci

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Venezia Giulia IGT Chardonnay W...Dreams 2023 Jermann

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Mosel QbA Riesling Spätlese Wehlener Sonnenuhr 2022 Joh. Jos. Prüm

Mosel QbA Riesling Spätlese Wehlener Sonnenuhr 2022 Joh. Jos. Prüm

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Rheingau QbA Riesling Trocken 2024 Robert Weil

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Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Pitzon 2024 Nals Margreid

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Terre Siciliane IGT Carricante Alberelli di Giodo 2023 Podere Giodo

Terre Siciliane IGT Carricante Alberelli di Giodo 2023 Podere Giodo

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Štajerska Slovenija ZGP Riesling 2025 Verus Vinogradi

Štajerska Slovenija ZGP Riesling 2025 Verus Vinogradi

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Anjou AOC Blanc 2023 Thibaud Boudignon

Anjou AOC Blanc 2023 Thibaud Boudignon

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Fiano di Avellino DOCG 2025 Feudi di San Gregorio

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