Símbolo por excelencia de la cocina para compartir española, la paella es un plato cargado de historia que expresa como ninguna otra los aromas de la tradición mediterránea. Entre las variantes más extendidas y apreciadas destacan la clásica paella de marisco, rica en crustáceos, calamares y mejillones, y la tradicional paella valenciana, a base de carne y verduras. En los calurosos días de verano también gustan mucho las versiones completamente vegetarianas, repletas de alcachofas, pimientos, tirabeques y alubias manteca, así como la variante de verduras y setas. La cocción del arroz enriquecido con azafrán aporta a cada interpretación una complejidad aromática única y envolvente.

Para acompañar adecuadamente la estructura y la sapidez de la paella, la elección del vino varía según los ingredientes protagonistas del plato. Con las versiones marineras, ideales para realzar las notas salinas de pescados y mariscos, combinan de maravilla blancos frescos, minerales y con excelente acidez, como un Verdejo, un Vermentino de Liguria o de Toscana y un Muscadet. Para las variantes vegetarianas o a base de verduras de temporada, conviene en cambio optar por vinos frescos, afrutados o ligeramente especiados: en este caso, los rosados Côtes de Provence resultan perfectos.

Fiano di Avellino DOCG Morandi 2022 Feudi di San Gregorio

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Verdicchio di Matelica DOC Vigneti del Cerro 2025 Belisario

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Ribera del Duero DO Tinto Fino Clon 98 2024 Casa Rojo

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Tierra de Murcia IGP Rosé de Saignée Haru 2025 Casa Rojo

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Ribera del Duero DO 2018 VivaltuS

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Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2025 Masone Mannu

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Vermentino di Gallura Superiore DOCG Mancini Primo 2025 Piero Mancini

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Fiano di Avellino DOCG Exultet 2025 Quintodecimo

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Vermentino di Sardegna DOC Opale 2025 Mesa

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Fiano di Avellino DOCG Riserva Brancato 2024 Tenuta Cavalier Pepe

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Rueda DO Verdejo El Gordo del Circo 2025 Casa Rojo

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Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOCG Crisio 2022 Casalfarneto

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOCG Crisio 2022 Casalfarneto

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Verdicchio di Matelica DOCG Riserva Noi 150 Belisario

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Rioja DOCa Reserva Finca Martelo 2021 Torre de Oña

Rioja DOCa Reserva Finca Martelo 2021 Torre de Oña

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Ribera del Duero DO Doroteo 2021 Pago de Los Capellanes

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Ribera del Duero DO Tinto Crianza 2024 Pago de Los Capellanes

Ribera del Duero DO Tinto Crianza 2024 Pago de Los Capellanes

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Valdeorras DO Godello O Luar Do Sil Sobre Lías 2024 Pago de Los Capellanes

Valdeorras DO Godello O Luar Do Sil Sobre Lías 2024 Pago de Los Capellanes

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Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Diego 2024 Casalfarneto

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Diego 2024 Casalfarneto

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