Hay un vino italiano que rara vez se menciona, pero que en términos económicos pesa mucho en el equilibrio del sector. Lambrusco representa un gran éxito comercial de nuestra escena del vino, recompensado tanto en el mercado nacional como en el extranjero por ventas récord. En la distribución italiana a gran escala, que actualmente representa alrededor de 2/3 de la facturación total, Lambrusco es el vino más vendido por volumen y el segundo en valor después de Chianti, con 47 millones de euros (datos de 2017). En cuanto a los mercados extranjeros, la exportación de vino italiano en 2017 alcanzó un total de 6 mil millones de euros. También en este sector, Lambrusco confirma su atractivo , con exportaciones superiores a 250 millones, destinadas principalmente a Alemania, Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido. Francia, China, Rusia y Japón.

Pero, ¿cuál es la razón del gran éxito de Lambrusco en todo el mundo? Seguramente su inmediatez expresiva , su fruta fragante, su frescura y su proverbial facilidad para beber. Es un vino sencillo de abordar incluso para los novatos, gracias a su fragancia, a menudo acompañada de una efervescencia natural y la presencia de un residuo azucarado, que atenúa su acidez y lo hace más suave y persuasivo en el paladar. Fueron estas características las que lo convirtieron en un gran éxito en los Estados Unidos, donde dio a conocer el vino a muchos por primera vez. Sin embargo, cuando hablamos de Lambrusco, deberíamos hablarlo en plural, porque con el término Lambrusco se acostumbra identificar una familia de enredaderas de bayas oscuras, históricamente presente en las tierras de Emilia Romagna: Grasparossa di Castelvetro, Sorbara, Salamino di Santa Croce, Maestri , Marani, etc. En lo que respecta a sus orígenes, lo más probable es que se derive de un largo proceso de domesticación y selección de variedades antiguas de vides Silvestris presentes naturalmente en la flora local. Una naturaleza un tanto rústica y salvaje , de la cual quizás todavía encontremos algunos rastros en esa acidez y aspereza típicas, que caracterizan su perfil aromático. En cuanto a los procesos de vinificación, se presta a muchas interpretaciones diferentes. Pasamos de las versiones secas a las dulces, desde las más tranquilas hasta las más brillantes con el Método Martinotti o, en algunos casos, también con el Método Clásico. Precisamente por la amplia gama de etiquetas en el mercado, por su carácter rojo atípico , muy afrutado, fresco y con pocos taninos, Lambrusco es muy dúctil en la mesa, donde encuentra numerosas ocasiones coincidentes. Gracias a su acidez básica, es particularmente adecuado para acompañar platos bastante grasos : desde embutidos, salchichas, salami cocido y cotechini, hasta platos principales a base de cerdo graso y sabroso.