El aderezo balsámico

Goccia Nera es un aderezo balsámico a base de mosto de uva cocido, creado a partir de una antigua receta de la tradición Reggio, de 8 años de edad; Goccia Bianca , a base de mosto de uva blanca y vinagre de vino, envejecido alrededor de 5 años en barricas blancas; Goccia Rosé (Ganador del Premio Superior al Sabor de Bruselas), a base de mosto de uva Ancellotta, envejecido unos 5 años en barricas blancas; mientras que Goccia di Mela y Goccia di Tartufo son condimentos balsámicos con manzana Fuji y trufa blanca, respectivamente.

Las perlas son pequeñas cuentas suaves que encierran el vendaje envejecido en pequeños barriles de roble. Con un sabor agridulce y una consistencia similar al caviar, son perfectos para enriquecer y decorar platos.

Puro 1976 es un condimento con un color marrón oscuro típico y un sabor agridulce e intenso, caracterizado por una lenta maduración en barricas antiguas . Con una estructura noble, persuasiva y persistente, se utiliza con quesos importantes, sabrosos y picantes, pero también con frutas y para cremas de pastelería o helados. Es un verdadero elixir para beber al final de la comida .

Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia

La historia del vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia tiene sus raíces en un pasado muy remoto. La primera escritura que trata sobre eso y que habla de Enrique III, emperador teutón, que le pidió al marqués toscano Bonifacio, padre de Matilde de Canossa, que recibiera un vinagre especial cuyo nombre le había precedido, data de 1046 . Un vinagre que nació justo dentro de las paredes del castillo donde se escribió la historia de las tierras de Canossa; un perímetro dentro del cual se consuma el famoso "perdón" del papa Gregorio VII hacia Enrique IV, por intercesión de la muralla Matilde. El reconocimiento imperial significó que este vinagre enriqueció las mesas nobles de toda la zona, sentando las bases de la fama que influiría en su fortuna en los tiempos por venir, hasta nuestros días.

Hoy el Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia está protegido por un consorcio que certifica la calidad de un producto que envejece menos de 12 años y, en función de las características organolépticas, le otorga un sello de calidad, distinguido entre el sello Langosta (12 años de envejecimiento), Plata (20 años) y Oro (25 años) . Un procedimiento muy estricto que incluso requiere que el embotellado se realice en presencia del Consorcio que, después del taponado y lacado, entrega las vinagreras numeradas y trazables al productor, equipado con el sello que, en función de su calidad, han ganado.

El vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia Venturini Baldini, producido con mosto de uva 100% cocido, está certificado como orgánico en las tres versiones de langosta, plata y oro .

Vinagre Balsámico de Módena

Natural, sin colorantes, caramelos o espesantes, el vinagre balsámico orgánico de Módena Venturini Baldini es un producto obtenido de la unión equilibrada de mosto cocido (70%) y vinagre de vino (30%) envejecido en barriles de madera , donde el El tipo "envejecido" descansa durante 4 años.