De balsamico-dressing

Goccia Nera is een balsamico-specerij gemaakt van gekookte druivenmost, gemaakt volgens een oud recept van de Reggio-traditie, 8 jaar oud; Goccia Bianca , op basis van witte druivenmost en wijnazijn, ongeveer 5 jaar gerijpt in witte vaten; Goccia Rosé (Winnaar Superior Taste Award van Brussel), gebaseerd op Ancellotta-druivenmost, ongeveer 5 jaar gerijpt in witte vaten; terwijl Goccia di Mela en Goccia di Tartufo balsamico-specerijen zijn met respectievelijk Fuji-appel en witte truffel.

Parels zijn kleine zachte kraaltjes die het gerijpte verband omsluiten in kleine eikenhouten vaten. Met een zoetzure smaak en een consistentie vergelijkbaar met kaviaar, zijn ze perfect voor het verrijken en decoreren van gerechten.

Puro 1976 is een kruiderij met een typische donkerbruine kleur en een bitterzoete en intense smaak, gekenmerkt door een langzame rijping op eeuwenoude vaten . Met een nobele, overtuigende en aanhoudende structuur wordt het gebruikt bij belangrijke, smakelijke en pittige kazen, maar ook bij fruit en voor banketbakkersroom of ijs. Het is een echt elixer om aan het einde van de maaltijd te drinken .

Traditionele balsamico azijn van Reggio Emilia

De geschiedenis van de traditionele balsamicoazijn van Reggio Emilia heeft zijn oorsprong in een zeer ver verleden. Het eerste geschrift dat er over gaat en dat vertelt over Henry III, de Duitse keizer, die de Toscaanse markies Bonifacio, de vader van Matilde van Canossa, vroeg om een speciale azijn te ontvangen wiens naam hem was voorgegaan, dateert uit 1046 . Een azijn die werd geboren binnen de muren van het kasteel waar de geschiedenis van de landen van Canossa werd geschreven; een omtrek waarbinnen de beroemde "vergeving" van paus Gregorius VII naar Hendrik IV werd vervuld, op voorspraak van de wal Matilde. De keizerlijke erkenning betekende dat deze azijn de nobele tafels van het hele gebied verrijkte en de basis legde voor de roem die zijn fortuin zou beïnvloeden voor de komende tijd, tot op de dag van vandaag.

Tegenwoordig wordt de traditionele balsamicoazijn van Reggio Emilia beschermd door een consortium dat de kwaliteit van een product dat minder dan 12 jaar veroudert certificeert en, op basis van de organoleptische kenmerken, het een kwaliteitszegel geeft, te onderscheiden tussen de stempel Kreeft (12 jaar oud), Zilver (20 jaar) en Goud (25 jaar) . Een zeer strikte procedure die zelfs vereist dat het bottelen moet plaatsvinden in aanwezigheid van het Consortium dat, na kurken en lakken, de genummerde en traceerbare cruets aan de producent levert, voorzien van de stempel die ze op basis van hun kwaliteit hebben behaald.

Traditionele balsamicoazijn van Reggio Emilia Venturini Baldini, geproduceerd met 100% gekookte druivenmost, is biologisch gecertificeerd in de drie versies Kreeft, Zilver en Goud .

Balsamico azijn van Modena

Natuurlijk, zonder kleurstoffen, karamel of verdikkingsmiddelen, Venturini Baldini's biologische balsamico azijn van Modena is een product verkregen uit de uitgebalanceerde combinatie van gekookte most (70%) en wijnazijn (30%) gerijpt in houten vaten , waar de "verouderd" type rust meer dan 4 jaar.