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La carne estofada es un plato particularmente sabroso y sabroso , que forma parte de la tradición del norte de Italia y, en particular, de la cocina piamontesa. Se sirve tradicionalmente con polenta. La carne de res estofada es una preparación que requiere una cocción prolongada , particularmente adecuada para cortes de carnes rojas menos nobles, partes musculares veteadas de grasa, como el sombrero del sacerdote, pescado, cortes reales o alternativamente más magros como el codón o la nuez La técnica de preparación implica primero dorar el trozo de carne entera para sellarlo externamente y mantener los jugos adentro y luego cocinarlo durante mucho tiempo en estofado, con caldo o vino tinto, verduras y especias. La carne debe cocinarse lentamente a baja temperatura, para que quede muy suave y suculenta por dentro. Si desea que la carne sea aún más sabrosa, puede marinarla en el refrigerador durante la noche con vino tinto, verduras, especias, hierbas aromáticas y luego usar el vino como líquido para cocinar. La base de cocción y las verduras se pueden filtrar o incluso mezclar mejor para crear una salsa espesa y sabrosa para sazonar la carne estofada, servida cortada en rodajas. La característica principal del plato es la riqueza de sabores debido a la larga cocción con verduras y especias y la suculencia de la carne, que ha conservado sus jugos en su interior.

Es un plato importante, que requiere una combinación con un vino tinto estructurado , buena complejidad , acidez equilibrada y sobre todo tánico. La carne suculenta y la presencia de la salsa requieren un vino astringente, capaz de secar el paladar antes del próximo bocado. Por lo tanto, nuestra atención se dirigirá a grandes vinos tintos, complejos, intensos, profundos y tánicos. La combinación territorial más clásica es con un buen Barolo , preferiblemente del área de Serralunga o Monforte . Si nos mudamos al centro de Italia, encontramos otro rojo que, debido a sus características, es perfecto para acompañar una carne estofada: Montefalco Sagrantino . Un vino de gran estructura y carácter, con una textura tánica densa e incisiva, que potencia sus mejores cualidades gracias a la suculencia de las carnes estofadas. Sin duda, es una de las combinaciones más adecuadas para un vino que no siempre es fácil de llevar a la mesa como Sagrantino. También en nuestro sur encontramos un rojo que combina muy bien con carnes estofadas. Aglianico , en sus diversas variaciones territoriales, Taurasi , Taburno y Buitre es un vino que tiene todas las características ideales y sobre todo una importante textura tánica, para casarse perfectamente con carne estofada. Finalmente, recomendamos otro vino muy adecuado para carnes estofadas: Amarone della Valpolicella , siempre que sea una amarona tradicional, que a pesar del secado, conserva la dureza tánica y ácida correcta y no es una caricatura suave y dulce de este gran vino. , como suele suceder para satisfacer el gusto de los mercados internacionales.

Barolo DOCG Parafada 2021 Palladino

0,75 ℓ
Rebaja 25%
44,20 
por botella  (0,75 ℓ)  58,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 59 € 

Barolo DOCG Lecinquevigne 2021 Damilano

Magnum 1,5 ℓ, Con estuche
103 
por botella  (1,5 ℓ)  68,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG 2021 Fratelli Barale

0,75 ℓ
Rebaja 15%
43,70 
por botella  (0,75 ℓ)  58,27 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 51,50 € 

Barolo DOCG Cerretta 2020 Giovanni Rosso

0,75 ℓ
94
95
81 
por botella  (0,75 ℓ)  108 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Riserva Ravera 2017 Lo Zoccolaio

0,75 ℓ
59 
por botella  (0,75 ℓ)  78,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.

Barolo DOCG Palás 2021 Michele Chiarlo

0,75 ℓ
Rebaja 9%
29,90 
por botella  (0,75 ℓ)  39,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 33,10 € 

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2020 Brovia

0,75 ℓ
107 
por botella  (0,75 ℓ)  142,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Villero 2020 Brovia

0,75 ℓ
107 
por botella  (0,75 ℓ)  142,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo Cerequio DOCG 2020 Michele Chiarlo

0,75 ℓ
94
94
Rebaja 5%
99,50 
por botella  (0,75 ℓ)  132,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 105 € 

Barolo DOCG Ravera 2020 Vietti

0,75 ℓ
95
93
Rebaja 5%
197 
por botella  (0,75 ℓ)  262,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 208 € 

Barolo DOCG Monvigliero 2020 Vietti

0,75 ℓ
95
95
212 
por botella  (0,75 ℓ)  282,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Vigneto Campè 2021 La Spinetta

0,75 ℓ
148 
por botella  (0,75 ℓ)  197,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2020 Giovanni Sordo

0,75 ℓ
48,10 
por botella  (0,75 ℓ)  64,13 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 2

Barolo DOCG Monprivato 2020 Giovanni Sordo

0,75 ℓ
80 
por botella  (0,75 ℓ)  106,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Cerequio 2020 Vietti

0,75 ℓ
94
95
215 
por botella  (0,75 ℓ)  286,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva Corte Brà 2017 Sartori di Verona

0,75 ℓ, Con estuche
Rebaja 10%
49,50 
por botella  (0,75 ℓ)  66 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 55 € 

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Biologico 2022 Domini Veneti

0,75 ℓ
Rebaja 10%
29,80 
por botella  (0,75 ℓ)  39,73 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 33,20 € 
Sólo quedan 11

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Reius 2020 Sartori di Verona

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
Rebaja 15%
83,50 
por botella  (1,5 ℓ)  55,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 98,50 € 
Envío gratuito
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