Gestoofd rundvlees is een bijzonder smakelijk en smakelijk gerecht , dat deel uitmaakt van de traditie van Noord-Italië en in het bijzonder van de Piemontese keuken. Het wordt traditioneel geserveerd met polenta. Gestoofd rundvlees is een bereiding die lang moet worden gekookt , met name geschikt voor delen van minder nobel rood vlees , met vet doordrenkte spierdelen, zoals de hoed van de priester, vis, echte of anders magere delen zoals codon of de walnoot. Bij de bereidingstechniek wordt eerst het stuk heel vlees bruin om het van buitenaf te verzegelen, de sappen erin te houden en het vervolgens lang in stoofpot te koken, met bouillon of rode wijn, groenten en kruiden. Het vlees moet langzaam en op lage temperatuur gaar worden, zodat het van binnen heel zacht en sappig blijft. Als je het vlees nog lekkerder wilt maken, kun je het een nacht in de koelkast marineren met rode wijn, groenten, kruiden, aromatische kruiden en dan de wijn als kookvloeistof gebruiken. De kookbasis en de groenten kunnen worden gefilterd of zelfs beter worden gemengd om een dikke en smakelijke saus te creëren om het gesmoorde vlees te kruiden, in plakjes gesneden. Het belangrijkste kenmerk van het gerecht is de rijkdom aan smaken door het lange koken met groenten en kruiden en de sappigheid van het vlees, dat zijn sappen erin heeft bewaard.

Het is een belangrijk gerecht, dat een combinatie vereist met een gestructureerde rode wijn , goede complexiteit , evenwichtige zuurgraad en vooral tannine. Het sappige vlees en de aanwezigheid van de saus vragen om een adstringerende wijn, die het gehemelte kan drogen voor de volgende hap. Onze aandacht zal daarom worden gericht op geweldige rode wijnen, complex, intens, diep en tannine. De meest klassieke territoriale combinatie is met een goede Barolo , bij voorkeur uit de regio Serralunga of Monforte . Als we naar Midden-Italië verhuizen, vinden we een andere rode kleur die vanwege zijn eigenschappen perfect past bij een gesmoord rundvlees: Montefalco Sagrantino . Een wijn met een geweldige structuur en karakter, met een dichte en scherpe tanninestructuur , die zijn beste eigenschappen verbetert dankzij de sappigheid van gestoofd vlees. Het is zeker een van de meest geschikte combinaties ooit voor een wijn die niet altijd even gemakkelijk op tafel komt als Sagrantino. Ook in ons zuiden vinden we een rood dat heel goed past bij gestoofd vlees. Aglianico , in zijn verschillende territoriale variaties, Taurasi , Taburno en Vulture is een wijn die alle ideale eigenschappen en vooral een belangrijke tanninestructuur heeft, om perfect te combineren met gestoofd vlees. Ten slotte raden we een andere wijn aan die zeer geschikt is voor gestoofd vlees: Amarone della Valpolicella , zolang het een traditionele amarone is, die ondanks het drogen de juiste tannine- en zure hardheid behoudt en geen zachte en zoete karikatuur is van deze geweldige wijn , zoals vaak gebeurt in de smaak van internationale markten.

Barolo DOCG Monfalletto 2021 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
95
49,80 
per fles  (0,75 ℓ)  66,40 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 5 beschikbaar

Taurasi Riserva DOCG Radici 2017 Mastroberardino

0,75 ℓ
91
96
48,60 
per fles  (0,75 ℓ)  64,80 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.

Barolo Brunate DOCG 2018 Vietti

0,75 ℓ
95
95
237 
per fles  (0,75 ℓ)  316 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending

Barolo DOCG Brunate 2020 Vietti

0,75 ℓ
95
94
220 
per fles  (0,75 ℓ)  293,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending

Barolo DOCG Francia 2020 Giacomo Conterno

0,75 ℓ
259 
per fles  (0,75 ℓ)  345,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Cecilia Beretta

0,75 ℓ
37,60 
per fles  (0,75 ℓ)  50,13 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.

Barolo Riserva DOCG Monfortino 2019 Giacomo Conterno

Magnum 1,5 ℓ
1.890 
per fles  (1,5 ℓ)  1.260 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 3 beschikbaar

Barolo Brunate DOCG 2019 Vietti

0,75 ℓ
97
96
240 
per fles  (0,75 ℓ)  320 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending

Barolo DOCG Gavarini Chiniera 2017 Elio Grasso

0,75 ℓ
95
99 
per fles  (0,75 ℓ)  132 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending

Barolo Bricco Rocche DOCG 2021 Ceretto

0,75 ℓ
199 
per fles  (0,75 ℓ)  265,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending

Taurasi DOCG Rosamilia 2019 Feudi di San Gregorio

0,75 ℓ
93
96
53 
per fles  (0,75 ℓ)  70,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 3 beschikbaar

Taurasi DOCG Aurelia 2020 Rocca del Principe

0,75 ℓ
37,70 
per fles  (0,75 ℓ)  50,27 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 4 beschikbaar

Barolo DOCG Castellero 2020 Fratelli Barale

0,75 ℓ
72,90 
per fles  (0,75 ℓ)  97,20 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending

Barolo DOCG Bussia 2020 Ceretto

0,75 ℓ
93
135 
per fles  (0,75 ℓ)  180 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending

Barolo DOCG 2020 Duchessa Lia

0,75 ℓ
32,70 
per fles  (0,75 ℓ)  43,60 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 9 beschikbaar

Barolo DOCG R56 2021 Agricola Brandini

0,75 ℓ
64,90 
per fles  (0,75 ℓ)  86,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.

Barolo DOCG 2021 Borgogno

0,75 ℓ
60 
per fles  (0,75 ℓ)  80 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.

Barolo DOCG Cannubi 2020 Damilano

0,75 ℓ
94
93
Korting 5%
88,50 
per fles  (0,75 ℓ)  118 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 93,50 € 
Gratis verzending
Wordt uitgevoerd, even wachten a.u.b....

Behoudens uw uitdrukkelijke en specifieke toestemming zal Vino.com gebruik maken van profileringscookies van externe partners om u te voorzien van informatie en reclame in overeenstemming met uw voorkeuren. U kunt uw voorkeuren instellen door hier te klikken. Door "Accepteren" te selecteren stemt u in met het gebruik van alle soorten cookies, terwijl deze banner te sluiten alleen de technische cookies die nodig zijn voor het goed functioneren van de site geactiveerd zullen worden. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid