Il brasato è un piatto particolarmente gustoso e saporito, che fa parte della tradizione del nord Italia e in particolare della cucina piemontese. Viene tradizionalmente servito accompagnato dalla polenta. Il brasato è una preparazione che prevede una lunga cottura, particolarmente adatto ai tagli di carne rossa di manzo meno nobili, parti muscolari venate di grasso, come il cappello del prete, il pesce, il reale o in alternativa tagli più magri come il codone o la noce. La tecnica di preparazione prevede prima di rosolare il pezzo di carne intero per sigillarlo esternamente e trattenere all’interno i succhi e poi di cuocerlo a lungo in umido, con del brodo o del vino rosso, verdure e spezie. La carne deve cuocere lentamente a bassa temperatura, in modo da restare molto morbida e succulenta all’interno. Se si vuole rendere la carne ancora più saporita, si può marinare in frigorifero per una notte con del vino rosso, verdure, spezie, erbe aromatiche e utilizzare poi il vino come liquido di cottura. Il fondo di cottura e le verdure possono essere filtrati o meglio ancora frullati per realizzare un sugo denso e saporito per condire il brasato, servito tagliato a fette. La caratteristica fondamentale del piatto è la ricchezza di sapori dovuta alla lunga cottura con verdure e spezie e la succulenza della carne, che ha conservato all’interno i suoi succhi.

Si tratta di un piatto importante, che richiede un abbinamento con un vino rosso di struttura, buona complessità, equilibrata acidità e soprattutto tannico. La carne succulenta e la presenza del sugo chiedono un vino astringente, capace di asciugare il palato prima del successivo boccone. La nostra attenzione sarà quindi rivolta a grandi vini rossi, complessi, intensi, profondi e tannici. Il più classico abbinamento territoriale è con un buon Barolo, meglio se della zona di Serralunga o Monforte. Se ci spostiamo nel centro Italia, troviamo un altro rosso che per caratteristiche si adatta benissimo ad accompagnare un brasato: il Montefalco Sagrantino. Un vino di grande struttura e carattere, con una trama tannica fitta e incisiva, che esalta le sue migliori qualità proprio grazie alla succulenza delle carni brasate. È sicuramente uno degli abbinamenti più indicati in assoluto per un vino non sempre facile da portare a tavola come il Sagrantino. Anche nel nostro sud troviamo un rosso che si abbina benissimo alle carni brasate. L’Aglianico, nelle sue varie declinazioni territoriali, Taurasi, Taburno e Vulture è un vino che ha tutte le caratteristiche ideali e soprattutto una trama tannica importante, per sposarsi perfettamente con il brasato. Infine consigliamo un altro vino molto adatto alle carni brasate: l’Amarone della Valpolicella, a patto che sia un amarone tradizionale, che nonostante l’appassimento, conservi le giuste durezze tanniche e acide e non sia una molle e dolce caricatura di questo grande vino, come spesso accade per andare incontro al gusto dei mercati internazionali.

Barolo DOCG Dagromis 2021 Gaja

0,75 ℓ
119,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  159,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Lecinquevigne 2021 Damilano

Magnum 1,5 ℓ, Astucciato
108 
per bottiglia  (1,5 ℓ)  72 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Sorì Ginestra 2021 Conterno Fantino

0,75 ℓ
97
96
Sconto 10%
83,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  111,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 92,90 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Paiagallo 2019 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
94
93
Sconto 10%
50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  66,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 55,90 € 
Solo 7 disponibili

Amarone della Valpolicella DOCG Mai Dire Mai 2015 Pasqua

0,75 ℓ
91
93
Sconto 10%
79 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  105,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 87,90 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG 2021 Borgogno

0,75 ℓ
60 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  80 €/ℓ
 IVA e tasse inc.

Barolo Rocche dell'Annunziata DOCG 2021 Renato Ratti

0,75 ℓ
95 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  126,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Cassetta Marchesi di Barolo "Tradizione" con Barolo e Barbaresco, 2 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

Sconto 10%
75,50 
per box  (2x0,75 ℓ)  50,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 83,90 € 
Spedizione gratuita

Barolo Riserva DOCG 1752 Cannubi 2015 Damilano

0,75 ℓ
94
100
Sconto 10%
189,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  253,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 211 € 
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Barolo DOCG Comune di Barolo Essenze 2018 Vite Colte

0,75 ℓ
46 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  61,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.

Barolo DOCG Serra 2020 Prunotto

0,75 ℓ
95
91
Sconto 10%
85,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  114 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 95 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Cerequio 2021 Damilano

0,75 ℓ
Sconto 10%
78 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  104 €/ℓ
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Prezzo più basso: 87 € 
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Amarone della Valpolicella DOCG Cascina San Vincenzo 2018 Pasqua

0,75 ℓ
Sconto 10%
47,60 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  63,47 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 52,90 € 

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Biologico 2022 Domini Veneti

0,75 ℓ
Sconto 10%
29,80 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  39,73 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 33,20 € 
Solo 2 disponibili

Cassetta Bertani con Amarone e Ripasso, 2 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

Sconto 15%
49,30 
per box  (2x0,75 ℓ)  32,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 58 € 

Amarone della Valpolicella DOCG Antonio Castagnedi 2019 Tenuta Sant'Antonio

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
93
94
Sconto 20%
71,90 
per bottiglia  (1,5 ℓ)  47,93 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 89,90 € 
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Barolo DOCG 2021 Gemma

0,75 ℓ
Sconto 15%
24,70 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  32,93 €/ℓ
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Prezzo più basso: 29,10 € 

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

Jeroboam 3 ℓ, Cassetta di legno
Sconto 25%
172 
per bottiglia  (3 ℓ)  57,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 230 € 
Spedizione gratuita
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