La carne estofada es un plato particularmente sabroso y sabroso , que forma parte de la tradición del norte de Italia y, en particular, de la cocina piamontesa. Se sirve tradicionalmente con polenta. La carne de res estofada es una preparación que requiere una cocción prolongada , particularmente adecuada para cortes de carnes rojas menos nobles, partes musculares veteadas de grasa, como el sombrero del sacerdote, pescado, cortes reales o alternativamente más magros como el codón o la nuez La técnica de preparación implica primero dorar el trozo de carne entera para sellarlo externamente y mantener los jugos adentro y luego cocinarlo durante mucho tiempo en estofado, con caldo o vino tinto, verduras y especias. La carne debe cocinarse lentamente a baja temperatura, para que quede muy suave y suculenta por dentro. Si desea que la carne sea aún más sabrosa, puede marinarla en el refrigerador durante la noche con vino tinto, verduras, especias, hierbas aromáticas y luego usar el vino como líquido para cocinar. La base de cocción y las verduras se pueden filtrar o incluso mezclar mejor para crear una salsa espesa y sabrosa para sazonar la carne estofada, servida cortada en rodajas. La característica principal del plato es la riqueza de sabores debido a la larga cocción con verduras y especias y la suculencia de la carne, que ha conservado sus jugos en su interior.

Es un plato importante, que requiere una combinación con un vino tinto estructurado , buena complejidad , acidez equilibrada y sobre todo tánico. La carne suculenta y la presencia de la salsa requieren un vino astringente, capaz de secar el paladar antes del próximo bocado. Por lo tanto, nuestra atención se dirigirá a grandes vinos tintos, complejos, intensos, profundos y tánicos. La combinación territorial más clásica es con un buen Barolo , preferiblemente del área de Serralunga o Monforte . Si nos mudamos al centro de Italia, encontramos otro rojo que, debido a sus características, es perfecto para acompañar una carne estofada: Montefalco Sagrantino . Un vino de gran estructura y carácter, con una textura tánica densa e incisiva, que potencia sus mejores cualidades gracias a la suculencia de las carnes estofadas. Sin duda, es una de las combinaciones más adecuadas para un vino que no siempre es fácil de llevar a la mesa como Sagrantino. También en nuestro sur encontramos un rojo que combina muy bien con carnes estofadas. Aglianico , en sus diversas variaciones territoriales, Taurasi , Taburno y Buitre es un vino que tiene todas las características ideales y sobre todo una importante textura tánica, para casarse perfectamente con carne estofada. Finalmente, recomendamos otro vino muy adecuado para carnes estofadas: Amarone della Valpolicella , siempre que sea una amarona tradicional, que a pesar del secado, conserva la dureza tánica y ácida correcta y no es una caricatura suave y dulce de este gran vino. , como suele suceder para satisfacer el gusto de los mercados internacionales.

Barolo DOCG Ravera 2020 Vietti

0,75 ℓ
95
93
Rebaja 5%
198 
por botella  (0,75 ℓ)  264 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 209 € 
Envío gratuito

Barolo DOCG Ravera 2020 Elvio Cogno

0,75 ℓ
95
95
Rebaja 9%
77 
por botella  (0,75 ℓ)  102,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 84,90 € 
Envío gratuito

Barolo DOCG 2018 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
92
Rebaja 6%
38,20 
por botella  (0,75 ℓ)  50,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 40,80 € 
Se están agotando rápido

Montefalco Sagrantino Passito DOCG 2016 Còlpetrone

375 ㎖
Rebaja 10%
20,60 
por botella  (0,375 ℓ)  54,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 22,90 € 
Sólo quedan 8

Barolo DOCG Gattera 2019 Mauro Veglio

0,75 ℓ
93
Rebaja 9%
55,90 
por botella  (0,75 ℓ)  74,53 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 62 € 
Sólo queda 1

Barolo DOCG 2021 Mauro Veglio

0,75 ℓ
Rebaja 7%
39,20 
por botella  (0,75 ℓ)  52,27 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 42,50 € 

Taurasi DOCG Rue 333 2019 Nativ

0,75 ℓ
Rebaja 15%
18,60 
por botella  (0,75 ℓ)  24,80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 21,90 € 

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Begali

0,75 ℓ
Rebaja 6%
40,50 
por botella  (0,75 ℓ)  54 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 43,50 € 
Sólo quedan 6

Barolo DOCG Riserva Ravera 2017 Lo Zoccolaio

0,75 ℓ, Caja de madera
93
Rebaja 9%
50 
por botella  (0,75 ℓ)  66,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 55 € 
Sólo quedan 12

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Begali

0,75 ℓ
Rebaja 10%
40 
por botella  (0,75 ℓ)  53,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 44,50 € 
Sólo quedan 8

Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG Il Vino Prêt-A-Porter 2018 Bottega

0,75 ℓ
Rebaja 25%
89,90 
por botella  (0,75 ℓ)  119,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 119,90 € 
Envío gratuito

Barolo DOCG Lazzarito 2014 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
94
Rebaja 30%
48,90 
por botella  (0,75 ℓ)  65,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 69,90 € 
Se están agotando rápido

Barolo DOCG San Giovanni 2021 Gianfranco Alessandria

0,75 ℓ
Rebaja 25%
50,50 
por botella  (0,75 ℓ)  67,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 67,50 € 
Sólo quedan 3

Barolo Cerequio DOCG 2020 Michele Chiarlo

0,75 ℓ
94
94
106 
por botella  (0,75 ℓ)  141,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo Villero DOCG 2021 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
94,90 
por botella  (0,75 ℓ)  126,53 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo Cerequio DOCG 2021 Michele Chiarlo

0,75 ℓ
93
94
106 
por botella  (0,75 ℓ)  141,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Montefalco Sagrantino Passito DOCG 2021 Antonelli

375 ㎖
25,80 
por botella  (0,375 ℓ)  68,80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.

Barolo DOCG Briccolina 2014 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
91
54 
por botella  (0,75 ℓ)  72 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 2
Operación en curso, por favor espera...

Tras recibir su expreso y específico consentimiento, Vino.com utilizará cookies de terceros para elaboración de perfiles con el objeto de proponerle informaciones y publicidad acordes con sus preferencias. Usted puede configurar sus preferencias haciendo clic aquí. Al seleccionar “Aceptar”, usted nos autoriza a utilizar todos los tipos de cookies, en cambio, si cierra este banner, se activarán únicamente las cookies técnicas necesarias para que el sitio funcione de modo correcto. Para mayores detalles consulte nuestra Política de cookies