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Le bœuf braisé est un plat particulièrement savoureux et savoureux , qui fait partie de la tradition du nord de l'Italie et en particulier de la cuisine piémontaise. Il est traditionnellement servi avec de la polenta. La viande braisée est une préparation qui nécessite une longue cuisson , particulièrement adaptée aux coupes de boeuf rouge moins nobles, aux parties musculaires veinées de graisse, comme le chapeau du prêtre, le poisson, les coupes réelles ou alternativement plus maigres comme le codon le noyer. La technique de préparation consiste à dorer d'abord le morceau de viande entière pour le sceller à l'extérieur et à maintenir le jus à l'intérieur puis à le faire cuire longtemps en ragoût, avec du bouillon ou du vin rouge, des légumes et des épices. La viande doit cuire lentement à basse température, afin de rester très douce et succulente à l'intérieur. Si vous voulez rendre la viande encore plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner au réfrigérateur pendant la nuit avec du vin rouge, des légumes, des épices, des herbes aromatiques, puis utiliser le vin comme liquide de cuisson. La base de cuisson et les légumes peuvent être filtrés ou encore mieux mélangés pour créer une sauce épaisse et savoureuse pour assaisonner la viande braisée, servie coupée en tranches. La principale caractéristique du plat est la richesse des saveurs en raison de la longue cuisson avec des légumes et des épices et la succulence de la viande, qui a conservé ses jus à l'intérieur.

C'est un plat important, qui nécessite une combinaison avec un vin rouge structuré , une bonne complexité , une acidité équilibrée et surtout tannique. La viande succulente et la présence de la sauce demandent un vin astringent, capable de sécher le palais avant la prochaine bouchée. Notre attention sera donc portée sur les grands vins rouges, complexes, intenses, profonds et tanniques. La combinaison territoriale la plus classique est avec un bon Barolo , de préférence de la région de Serralunga ou Monforte . Si nous nous déplaçons vers le centre de l'Italie, nous trouvons un autre rouge qui, en raison de ses caractéristiques, est parfaitement adapté pour accompagner un bœuf braisé: Montefalco Sagrantino . Un vin de grande structure et de caractère, à la texture tannique dense et incisive, qui valorise ses meilleures qualités grâce à la succulence des viandes braisées. C'est certainement l'une des combinaisons les plus adaptées à un vin qui n'est pas toujours facile à mettre à table comme Sagrantino. Dans notre sud également, nous trouvons un rouge qui se marie très bien avec les viandes braisées. Aglianico , dans ses différentes déclinaisons territoriales, Taurasi , Taburno et Vulture est un vin qui a toutes les caractéristiques idéales et surtout une texture tannique importante, pour se marier parfaitement avec la viande braisée. Enfin, nous recommandons un autre vin très approprié pour les viandes braisées: l' Amarone della Valpolicella , tant qu'il s'agit d'un amarone traditionnel qui, malgré le séchage, conserve la bonne dureté tannique et acide et n'est pas une caricature douce et sucrée de ce grand vin , comme il arrive souvent de rencontrer le goût des marchés internationaux.

Barolo DOCG Bussia 2019 Ceretto

0,75 ℓ, Caisse bois
96
93
135 
par bouteille  (0,75 ℓ)  180 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Special Christmas Edition N°1 2020 Allegrini

0,75 ℓ
72 
par bouteille  (0,75 ℓ)  96 €/ℓ
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Livraison gratuite

Barolo DOCG San Giovanni 2021 Gianfranco Alessandria

0,75 ℓ
Remise 25%
50,50 
par bouteille  (0,75 ℓ)  67,33 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 67,50 € 

Barolo DOCG Comune di Serralunga d'Alba 2021 Schiavenza

0,75 ℓ
Remise 14%
29,20 
par bouteille  (0,75 ℓ)  38,93 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 34 € 

Barolo Riserva DOCG Fossati Case Nere 10 Anni 2015 Roberto Voerzio

0,75 ℓ
370 
par bouteille  (0,75 ℓ)  493,33 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 1 disponible

Barolo DOCG La Serra 2021 Roberto Voerzio

0,75 ℓ
97
97
370 
par bouteille  (0,75 ℓ)  493,33 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 1 disponible

Barolo Monvigliero DOCG 2020 Bel Colle

0,75 ℓ
Remise 10%
33,10 
par bouteille  (0,75 ℓ)  44,13 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 36,80 € 

Caisse bois Fontanafredda avec Barolo, Barbera Raimonda et Arneis Pradalupo, 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Remise 20%
64,50 
par box  (3x0,75 ℓ)  28,67 €/ℓ
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Prix le plus bas: 81 € 
Seulement 4 disponibles

Barolo DOCG Paesi Tuoi 2018 Vite Colte

Jeroboam 3 ℓ, Caisse bois
92
91
Remise 25%
111 
par bouteille  (3 ℓ)  37 €/ℓ
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Prix le plus bas: 148 € 
Livraison gratuite

Barolo DOCG del Comune di Barolo 2020 Marchesi di Barolo

Jeroboam 3 ℓ, Caisse bois
91
93
Remise 15%
269 
par bouteille  (3 ℓ)  89,67 €/ℓ
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Prix le plus bas: 317 € 
Livraison gratuite

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Monte Zovo

0,75 ℓ
Remise 15%
42,50 
par bouteille  (0,75 ℓ)  56,67 €/ℓ
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Prix le plus bas: 50 € 
Stock presque épuisé

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Roccolo Grassi

0,75 ℓ
Remise 20%
66 
par bouteille  (0,75 ℓ)  88 €/ℓ
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Prix le plus bas: 83 € 
Seulement 1 disponible

Barolo DOCG del Comune di Barolo 2020 Marchesi di Barolo

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
Remise 15%
99 
par bouteille  (1,5 ℓ)  66 €/ℓ
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Prix le plus bas: 117 € 
Livraison gratuite

Amarone della Valpolicella DOCG Campo Leòn 2019 Ilatium Morini

0,75 ℓ
Remise 15%
41,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  55,87 €/ℓ
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Prix le plus bas: 49,30 € 

Taurasi DOCG Riserva Campore 2009 Terredora

0,75 ℓ
Remise 28%
43,50 
par bouteille  (0,75 ℓ)  58 €/ℓ
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Prix le plus bas: 60,90 € 
Seulement 12 disponibles

Barolo DOCG Brunate 2019 Damilano

0,75 ℓ
95
Remise 10%
80 
par bouteille  (0,75 ℓ)  106,67 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 88,90 € 

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Cecilia Beretta

0,75 ℓ
Remise 10%
33,60 
par bouteille  (0,75 ℓ)  44,80 €/ℓ
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Prix le plus bas: 37,50 € 
Seulement 6 disponibles

Barolo DOCG 2019 Lo Zoccolaio

0,75 ℓ, Caisse bois
34,10 
par bouteille  (0,75 ℓ)  45,47 €/ℓ
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Stock presque épuisé
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