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La carne estofada es un plato particularmente sabroso y sabroso , que forma parte de la tradición del norte de Italia y, en particular, de la cocina piamontesa. Se sirve tradicionalmente con polenta. La carne de res estofada es una preparación que requiere una cocción prolongada , particularmente adecuada para cortes de carnes rojas menos nobles, partes musculares veteadas de grasa, como el sombrero del sacerdote, pescado, cortes reales o alternativamente más magros como el codón o la nuez La técnica de preparación implica primero dorar el trozo de carne entera para sellarlo externamente y mantener los jugos adentro y luego cocinarlo durante mucho tiempo en estofado, con caldo o vino tinto, verduras y especias. La carne debe cocinarse lentamente a baja temperatura, para que quede muy suave y suculenta por dentro. Si desea que la carne sea aún más sabrosa, puede marinarla en el refrigerador durante la noche con vino tinto, verduras, especias, hierbas aromáticas y luego usar el vino como líquido para cocinar. La base de cocción y las verduras se pueden filtrar o incluso mezclar mejor para crear una salsa espesa y sabrosa para sazonar la carne estofada, servida cortada en rodajas. La característica principal del plato es la riqueza de sabores debido a la larga cocción con verduras y especias y la suculencia de la carne, que ha conservado sus jugos en su interior.

Es un plato importante, que requiere una combinación con un vino tinto estructurado , buena complejidad , acidez equilibrada y sobre todo tánico. La carne suculenta y la presencia de la salsa requieren un vino astringente, capaz de secar el paladar antes del próximo bocado. Por lo tanto, nuestra atención se dirigirá a grandes vinos tintos, complejos, intensos, profundos y tánicos. La combinación territorial más clásica es con un buen Barolo , preferiblemente del área de Serralunga o Monforte . Si nos mudamos al centro de Italia, encontramos otro rojo que, debido a sus características, es perfecto para acompañar una carne estofada: Montefalco Sagrantino . Un vino de gran estructura y carácter, con una textura tánica densa e incisiva, que potencia sus mejores cualidades gracias a la suculencia de las carnes estofadas. Sin duda, es una de las combinaciones más adecuadas para un vino que no siempre es fácil de llevar a la mesa como Sagrantino. También en nuestro sur encontramos un rojo que combina muy bien con carnes estofadas. Aglianico , en sus diversas variaciones territoriales, Taurasi , Taburno y Buitre es un vino que tiene todas las características ideales y sobre todo una importante textura tánica, para casarse perfectamente con carne estofada. Finalmente, recomendamos otro vino muy adecuado para carnes estofadas: Amarone della Valpolicella , siempre que sea una amarona tradicional, que a pesar del secado, conserva la dureza tánica y ácida correcta y no es una caricatura suave y dulce de este gran vino. , como suele suceder para satisfacer el gusto de los mercados internacionales.

Barolo DOCG 2021 Negretti

0,75 ℓ
Rebaja 15%
30,70 
por botella  (0,75 ℓ)  40,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 36,20 € 

Barolo DOCG Mirau 2020 Negretti

0,75 ℓ
Rebaja 13%
32 
por botella  (0,75 ℓ)  42,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 36,90 € 

Barolo DOCG Bricco Ambrogio 2018 Negretti

0,75 ℓ
Rebaja 13%
51,90 
por botella  (0,75 ℓ)  69,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 60 € 

Barolo DOCG Bricco Ambrogio Riserva "DiNoi" 2016 Negretti

0,75 ℓ
Rebaja 15%
87,50 
por botella  (0,75 ℓ)  116,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 103 € 

Barolo DOCG Castelletto Riserva 2017 Fortemasso

0,75 ℓ
Rebaja 7%
111 
por botella  (0,75 ℓ)  148 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 119,90 € 

Barolo DOCG del Comune di Monforte d'Alba 2021 Fortemasso

0,75 ℓ
Rebaja 15%
36 
por botella  (0,75 ℓ)  48 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 42,40 € 

Barolo DOCG 2020 Duchessa Lia

0,75 ℓ
Rebaja 10%
25,30 
por botella  (0,75 ℓ)  33,73 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 28,20 € 

Barolo DOCG 2021 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
45 
por botella  (0,75 ℓ)  60 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 7

Barolo Serralunga d'Alba DOCG 2019 Fontanafredda

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
93
91
Rebaja 20%
77,50 
por botella  (1,5 ℓ)  51,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 97 € 
Envío gratuito

Barolo DOCG Proprietà 2019 Fontanafredda

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
94
91
Rebaja 19%
106 
por botella  (1,5 ℓ)  70,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 132 € 
Envío gratuito

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Reius 2019 Sartori di Verona

0,75 ℓ, Con estuche
Rebaja 15%
39,60 
por botella  (0,75 ℓ)  52,80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 46,70 € 
Sólo quedan 7

Caja de madera Sartori con Amarone Reius, 2 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Rebaja 15%
78 
por caja  (2x0,75 ℓ)  52 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 92 € 
Envío gratuito

Caja de madera Borgogno "Le Tre Vigne" con Barolo Cannubi, Fossati y Liste, 3 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Rebaja 25%
212 
por caja  (3x0,75 ℓ)  94,22 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 283 € 
Envío gratuito

Caja de madera Mirafiore con Barolo y Alta Langa, 2 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Rebaja 25%
68,90 
por caja  (2x0,75 ℓ)  45,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 91,90 € 

Montefalco Sagrantino Passito DOCG 2021 Antonelli

375 ㎖
Rebaja 20%
20,40 
por botella  (0,375 ℓ)  54,40 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 25,60 € 
Sólo quedan 7

Amarone della Valpolicella DOCG Torre del Falasco 2020 Cantina Valpantena

0,75 ℓ
Rebaja 15%
27,70 
por botella  (0,75 ℓ)  36,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 32,60 € 
Sólo quedan 7

Montefalco Sagrantino DOCG 2019 Lungarotti

0,75 ℓ
29,10 
por botella  (0,75 ℓ)  38,80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 2

Barolo DOCG 2021 Gemma

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
27,70 
por botella  (0,75 ℓ)  36,93 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 29,10 €
Operación en curso, por favor espera...

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