El vino adecuado para la carbonara

La pasta alla carbonara es uno de los platos emblemáticos de la gran tradición popular de la cocina del Lacio y romana en particular. Es un primer plato sabroso y muy rico, que como todos los manjares sencillos de nuestra cocina, se basa en pocos y simples ingredientes: espaguetis, huevos, guanciale de cerdo, pecorino romano y pimienta. Para elegir un vino que maride con la carbonara debemos tener en cuenta, sobre todo, las características fundamentales de los ingredientes.

La pasta tiene una tendencia ligeramente dulce, el huevo aporta una suave cremosidad, el guanciale resulta muy sabroso y graso, el pecorino romano ofrece un sabor intenso y salado, y la pimienta agrega un toque picante. Las características de los ingredientes invitan a combinar este plato con un vino blanco de frescura equilibrada, bastante aromático e intenso, con un centro de boca armonioso y un final de buena persistencia gustativa.

Definido el perfil general, buscamos ahora identificar los vinos más adecuados para acompañar un plato de carbonara. La elección más fácil y evidente es la territorial: un Frascati Superiore, que gracias al clásico ensamblaje de trebbiano y malvasía, expresa perfectamente las cualidades necesarias. Una alternativa válida al Frascati puede encontrarse en un gran vino del centro de Italia que marida bien con un plato sabroso como la carbonara: Orvieto Classico, uno de los blancos más antiguos y con más historia de la península. Otro blanco que reúne las condiciones perfectas para combinar con una pasta a la carbonara es el Soave Classico, elaborado a partir de la uva autóctona garganega, equilibrado, rico y sabroso. Sin alejarnos mucho de Verona, encontramos otro vino que, gracias a su armonía y complejidad, puede acompañar estupendamente una carbonara: Custoza Bianco, un ensamblaje de garganega, bianca fernanda (cortese) y trebbianello (friulano).

Con la carbonara desaconsejamos los vinos tintos con mucho cuerpo, demasiado potentes, persistentes y tánicos para un plato con estas características. Si, sin embargo, buscas una alternativa a un vino blanco tranquilo, se podría optar por un espumoso Método Clásico Brut, fresco, sabroso y de fruta armoniosa, que gracias a sus burbujas ayuda a limpiar perfectamente el paladar. Un Franciacorta será perfecto. Si te gustan los vinos rosados, te sugerimos probar un Chiaretto de Valtènesi, que con sus notas florales, su fruta delicada y su final fresco y sabroso irá de maravilla con este plato.

Fiano di Avellino DOCG Riserva Dulcinea 2022 Amarano

Franciacorta DOCG Pas Dosé Marchese di Lamosa

Soave DOC Colli Scaligeri 2021 Sandro De Bruno

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2023 Mazzarosa

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2024 Ciavolich

Pouilly-Fumé AOC Blanc 2023 Trésors de Loire

Lugana DOC 2024 Podere Selva Capuzza

Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

Vermentino di Sardegna DOC Telavè 2024 Jerzu

Greco di Tufo DOCG Terre degli Angeli 2024 Terredora

Trento Brut DOC Vervè 2022 Roveré della Luna

Pouilly-Fumé AOC Le Champ des Vignes 2024 Marquis de Goulaine

Soave DOC Le Calle 2024 Ilatium Morini

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Organic Wine 2024 Cirelli

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Chronicon 2024 Zaccagnini

Soave Classico DOC 2024 Gini

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Albiano 2025 Marotti Campi

Greco di Tufo DOCG 2023 Lapilli

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