Il vino giusto per la carbonara

La pasta alla carbonara è uno dei piatti tipici della grande tradizione popolare della cucina laziale e romana in particolare. È un primo piatto gustoso e molto saporito, che come tutte le pietanze povere della nostra cucina, è basata su pochi e semplici ingredienti: spaghetti, uova, guanciale di maiale, pecorino romano e pepe. Per scegliere un vino da abbinare alla carbonara dovremo innanzi tutto prendere in considerazione le caratteristiche fondamentali degli ingredienti.

La pasta ha una tendenza leggermente dolce, l’uovo esprime una certa morbida grassezza, il guanciale è molto saporito e untuoso, il pecorino romano ha un gusto intenso e sapido e il pepe dona un tocco di piccante pungenza. L’insieme delle caratteristiche degli ingredienti consiglia l’abbinamento con un vino bianco di equilibrata freschezza, aromaticamente abbastanza intenso, con un centro bocca armonioso e un finale di buona persistenza gustativa.

Tracciato l’identikit generale, cerchiamo ora di individuare i vini più adatti da portare in tavola con un piatto di carbonara. La scelta più facile e scontata è quella territoriale, con un Frascati Superiore, che grazie al blend classico di trebbiano e di malvasia, esprime perfettamente le caratteristiche richieste. Una valida alternativa al Frascati si può trovare in un grande vino del centro Italia, che può offrire un buon abbinamento con un piatto saporito come la carbonara: è l’Orvieto Classico, uno dei bianchi più antichi e ricchi di storia della nostra penisola. Un altro bianco che possiede tutti i requisiti per sposarsi perfettamente con un piatto di pasta alla carbonara è il Soave Classico, prodotto con il vitigno autoctono Garganega, equilibrato, ricco e sapido. Senza spostarci molto da Verona, troviamo un altro vino che grazie alla sua armonia e buona complessità può accompagnare una buona carbonara. Si tratta del Custoza Bianco, un assemblaggio di garganega, bianca fernanda (cortese) e trebbianello (friulano).

Con la carbonara sconsigliamo i vini rossi corposi, troppo potenti, persistenti e tannici per un piatto con queste caratteristiche. Se tuttavia cercate un’alternativa a un vino bianco fermo, si potrebbe optare per uno spumante Metodo Classico Brut, fresco, sapido e dal frutto armonioso, che anche grazie all’effervescenza, aiuterà a pulire perfettamente il palato. Un Franciacorta sarà perfetto. Se invece amate i vini rosé, vi consigliamo di provare un Chiaretto della Valtènesi, che con le sue note floreali, il suo frutto delicato e il finale fresco e sapido, potrà accordarsi bene al piatto.

Soave DOC Colli Scaligeri 2021 Sandro De Bruno

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2023 Mazzarosa

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2024 Ciavolich

Pouilly-Fumé AOC Blanc 2023 Trésors de Loire

Lugana DOC 2024 Podere Selva Capuzza

Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

Vermentino di Sardegna DOC Telavè 2024 Jerzu

Greco di Tufo DOCG Terre degli Angeli 2024 Terredora

Trento Brut DOC Vervè 2022 Roveré della Luna

Pouilly-Fumé AOC Le Champ des Vignes 2024 Marquis de Goulaine

Soave DOC Le Calle 2024 Ilatium Morini

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Organic Wine 2024 Cirelli

Soave Classico DOC 2025 Pieropan

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Chronicon 2024 Zaccagnini

Soave Classico DOC 2024 Gini

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Albiano 2025 Marotti Campi

Greco di Tufo DOCG 2023 Lapilli

Lugana DOC Annaberta 2024 Cottini

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