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La pasta alla carbonara es uno de los platos emblemáticos de la gran tradición popular de la cocina del Lacio y romana en particular. Es un primer plato sabroso y muy rico, que como todos los manjares sencillos de nuestra cocina, se basa en pocos y simples ingredientes: espaguetis, huevos, guanciale de cerdo, pecorino romano y pimienta. Para elegir un vino que maride con la carbonara debemos tener en cuenta, sobre todo, las características fundamentales de los ingredientes.

La pasta tiene una tendencia ligeramente dulce, el huevo aporta una suave cremosidad, el guanciale resulta muy sabroso y graso, el pecorino romano ofrece un sabor intenso y salado, y la pimienta agrega un toque picante. Las características de los ingredientes invitan a combinar este plato con un vino blanco de frescura equilibrada, bastante aromático e intenso, con un centro de boca armonioso y un final de buena persistencia gustativa.

Definido el perfil general, buscamos ahora identificar los vinos más adecuados para acompañar un plato de carbonara. La elección más fácil y evidente es la territorial: un Frascati Superiore, que gracias al clásico ensamblaje de trebbiano y malvasía, expresa perfectamente las cualidades necesarias. Una alternativa válida al Frascati puede encontrarse en un gran vino del centro de Italia que marida bien con un plato sabroso como la carbonara: Orvieto Classico, uno de los blancos más antiguos y con más historia de la península. Otro blanco que reúne las condiciones perfectas para combinar con una pasta a la carbonara es el Soave Classico, elaborado a partir de la uva autóctona garganega, equilibrado, rico y sabroso. Sin alejarnos mucho de Verona, encontramos otro vino que, gracias a su armonía y complejidad, puede acompañar estupendamente una carbonara: Custoza Bianco, un ensamblaje de garganega, bianca fernanda (cortese) y trebbianello (friulano).

Con la carbonara desaconsejamos los vinos tintos con mucho cuerpo, demasiado potentes, persistentes y tánicos para un plato con estas características. Si, sin embargo, buscas una alternativa a un vino blanco tranquilo, se podría optar por un espumoso Método Clásico Brut, fresco, sabroso y de fruta armoniosa, que gracias a sus burbujas ayuda a limpiar perfectamente el paladar. Un Franciacorta será perfecto. Si te gustan los vinos rosados, te sugerimos probar un Chiaretto de Valtènesi, que con sus notas florales, su fruta delicada y su final fresco y sabroso irá de maravilla con este plato.

Lugana DOC Centofilari 2023 Gerardo Cesari

0,75 ℓ
12,50 
por botella  (0,75 ℓ)  16,67 €/ℓ
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Soave Classico DOC 2024 Suavia

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Orvieto Classico DOC Collezione Oro 2024 Piccini 1882

0,75 ℓ
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por al menos 6 botellas
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Precio ordinario: 8,30 €
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Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore Macrina 2024 Garofoli

0,75 ℓ
11,80 
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Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Albiano 2024 Marotti Campi

0,75 ℓ
93
95
8,60 
por botella  (0,75 ℓ)  11,47 €/ℓ
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Trento DOC Brut Ferrari

0,75 ℓ, Con estuche
96
91
90
No descontable
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por botella  (0,75 ℓ)  25,20 €/ℓ
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Lugana DOC Sansonina 2024 Zenato

0,75 ℓ
16,80 
por botella  (0,75 ℓ)  22,40 €/ℓ
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Sólo quedan 7

Soave Classico DOC Monte Carbonare 2023 Suavia

0,75 ℓ
94
92
95
No descontable
22,50 
por botella  (0,75 ℓ)  30 €/ℓ
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Soave DOC Colli Scaligeri 2021 Sandro De Bruno

0,75 ℓ
Rebaja 15%
12,60 
por botella  (0,75 ℓ)  16,80 €/ℓ
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Precio más bajo: 14,90 € 

Franciacorta DOCG Extra Brut Comarì del Salem 2018 Uberti

0,75 ℓ
44 
por botella  (0,75 ℓ)  58,67 €/ℓ
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Trento DOC Riserva Lunelli Extra Brut 2016 Ferrari

0,75 ℓ, Con estuche
65,90 
por botella  (0,75 ℓ)  87,87 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Gran Cuvée Alma Bellavista

Magnum 1,5 ℓ
90
90
74 
por botella  (1,5 ℓ)  49,33 €/ℓ
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Chablis AOC Grand Régnard 2019 Regnard

0,75 ℓ
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31,40 
por botella  (0,75 ℓ)  41,87 €/ℓ
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