El vino adecuado para la carbonara

La pasta alla carbonara es uno de los platos emblemáticos de la gran tradición popular de la cocina del Lacio y romana en particular. Es un primer plato sabroso y muy rico, que como todos los manjares sencillos de nuestra cocina, se basa en pocos y simples ingredientes: espaguetis, huevos, guanciale de cerdo, pecorino romano y pimienta. Para elegir un vino que maride con la carbonara debemos tener en cuenta, sobre todo, las características fundamentales de los ingredientes.

La pasta tiene una tendencia ligeramente dulce, el huevo aporta una suave cremosidad, el guanciale resulta muy sabroso y graso, el pecorino romano ofrece un sabor intenso y salado, y la pimienta agrega un toque picante. Las características de los ingredientes invitan a combinar este plato con un vino blanco de frescura equilibrada, bastante aromático e intenso, con un centro de boca armonioso y un final de buena persistencia gustativa.

Definido el perfil general, buscamos ahora identificar los vinos más adecuados para acompañar un plato de carbonara. La elección más fácil y evidente es la territorial: un Frascati Superiore, que gracias al clásico ensamblaje de trebbiano y malvasía, expresa perfectamente las cualidades necesarias. Una alternativa válida al Frascati puede encontrarse en un gran vino del centro de Italia que marida bien con un plato sabroso como la carbonara: Orvieto Classico, uno de los blancos más antiguos y con más historia de la península. Otro blanco que reúne las condiciones perfectas para combinar con una pasta a la carbonara es el Soave Classico, elaborado a partir de la uva autóctona garganega, equilibrado, rico y sabroso. Sin alejarnos mucho de Verona, encontramos otro vino que, gracias a su armonía y complejidad, puede acompañar estupendamente una carbonara: Custoza Bianco, un ensamblaje de garganega, bianca fernanda (cortese) y trebbianello (friulano).

Con la carbonara desaconsejamos los vinos tintos con mucho cuerpo, demasiado potentes, persistentes y tánicos para un plato con estas características. Si, sin embargo, buscas una alternativa a un vino blanco tranquilo, se podría optar por un espumoso Método Clásico Brut, fresco, sabroso y de fruta armoniosa, que gracias a sus burbujas ayuda a limpiar perfectamente el paladar. Un Franciacorta será perfecto. Si te gustan los vinos rosados, te sugerimos probar un Chiaretto de Valtènesi, que con sus notas florales, su fruta delicada y su final fresco y sabroso irá de maravilla con este plato.

Trento DOC Dosaggio Zero Letrari

Franciacorta Brut Rosé DOCG Flamingo Monte Rossa

Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2017 Ferghettina

Franciacorta Rosé Nature DOCG Millesimato '61 2018 Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

Franciacorta DOCG Riserva Brut Casa delle Colonne 2015 Fratelli Berlucchi

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Il Tralcetto 2024 Zaccagnini

Soave Classico DOC Brognoligo 2024 Cecilia Beretta

Franciacorta DOCG Extra Brut Comarì del Salem 2018 Uberti

Trento DOC Brut Perlé 2019 Ferrari

Trento DOC Brut Riserva Arminio 2016 Valentini di Weinfeld

Alta Langa DOCG Metodo Classico Extra Brut Millesimato 2021 Cascina Chicco

Trento DOC Brut 2021 Revì

Greco di Tufo DOCG Goleto 2022 Tenute Capaldo

Trento Brut Rosé DOC Altemasi

Alta Langa DOCG Riserva Extra Brut 2020 Coppo

Franciacorta DOCG Pas Dosé Èssenza Clarabella

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