El vino adecuado para la carbonara

La pasta alla carbonara es uno de los platos emblemáticos de la gran tradición popular de la cocina del Lacio y romana en particular. Es un primer plato sabroso y muy rico, que como todos los manjares sencillos de nuestra cocina, se basa en pocos y simples ingredientes: espaguetis, huevos, guanciale de cerdo, pecorino romano y pimienta. Para elegir un vino que maride con la carbonara debemos tener en cuenta, sobre todo, las características fundamentales de los ingredientes.

La pasta tiene una tendencia ligeramente dulce, el huevo aporta una suave cremosidad, el guanciale resulta muy sabroso y graso, el pecorino romano ofrece un sabor intenso y salado, y la pimienta agrega un toque picante. Las características de los ingredientes invitan a combinar este plato con un vino blanco de frescura equilibrada, bastante aromático e intenso, con un centro de boca armonioso y un final de buena persistencia gustativa.

Definido el perfil general, buscamos ahora identificar los vinos más adecuados para acompañar un plato de carbonara. La elección más fácil y evidente es la territorial: un Frascati Superiore, que gracias al clásico ensamblaje de trebbiano y malvasía, expresa perfectamente las cualidades necesarias. Una alternativa válida al Frascati puede encontrarse en un gran vino del centro de Italia que marida bien con un plato sabroso como la carbonara: Orvieto Classico, uno de los blancos más antiguos y con más historia de la península. Otro blanco que reúne las condiciones perfectas para combinar con una pasta a la carbonara es el Soave Classico, elaborado a partir de la uva autóctona garganega, equilibrado, rico y sabroso. Sin alejarnos mucho de Verona, encontramos otro vino que, gracias a su armonía y complejidad, puede acompañar estupendamente una carbonara: Custoza Bianco, un ensamblaje de garganega, bianca fernanda (cortese) y trebbianello (friulano).

Con la carbonara desaconsejamos los vinos tintos con mucho cuerpo, demasiado potentes, persistentes y tánicos para un plato con estas características. Si, sin embargo, buscas una alternativa a un vino blanco tranquilo, se podría optar por un espumoso Método Clásico Brut, fresco, sabroso y de fruta armoniosa, que gracias a sus burbujas ayuda a limpiar perfectamente el paladar. Un Franciacorta será perfecto. Si te gustan los vinos rosados, te sugerimos probar un Chiaretto de Valtènesi, que con sus notas florales, su fruta delicada y su final fresco y sabroso irá de maravilla con este plato.

Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

Chablis AOC Terroir de Fleys 2023 Patrick Piuze

Chablis AOC Premier Cru 2022 Ropiteau Frères

Alta Langa Brut DOCG Cinquecento 2022 Vite Colte

Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

Lugana DOC Riserva Sergio 2022 Zenato

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

Vermentino di Sardegna DOC Villa Solais 2025 Cantina di Santadi

Alta Langa DOCG Pas Dosé Blanc de Noirs For England 2021 Contratto

Trento DOC Extra Brut Rosé Millesimato 2022 Maso Martis

Chablis 1er Cru AOC Vaillons 2023 Louis Moreau

Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Muratori

Trento Brut Rosé DOC Giulio Riserva del Fondatore 2010 Ferrari

Trento Rosé DOC 1673 2017 Cesarini Sforza

Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Grancasale 2022 Casalfarneto

Franciacorta DOCG Brut Millè Millesimato 2020 Muratori

Alta Langa DOCG Extra Brut Cuvée Aurora Rosé 2021 Banfi

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